ԱԾԽԱՋՐԵՐ և ՇԱՔԱՐԱԽՏ - ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔ և ՀԻՄՈՒՆՔՆԵՐ

Send

Ածխաջրերը (սախարիդներ) օրգանական նյութեր են, որոնք պարունակում են կարբոքսիլ խումբ և մի քանի հիդրոքսիլային խմբեր: Միացությունները բոլոր կենդանի օրգանիզմների բջիջների և հյուսվածքների անբաժանելի մասն են և կազմում են մոլորակի օրգանական մեծ մասի մեծ մասը:

Երկրի վրա ածխաջրերի հիմնական աղբյուրը `ֆոտոսինթեզը, գործընթաց է, որն իրականացվում է բույսերի միկրոօրգանիզմների կողմից:

Ածխաջրեր - Օրգանական նյութերի բավականին ընդարձակ դաս, որոնց թվում կան շատ տարբեր հատկություններով միացություններ:

Այս փաստը թույլ է տալիս ածխաջրերը կենդանի օրգանիզմների կազմի մեջ կատարել տարբեր գործառույթներ: Մարդու մարմնում ածխաջրերը զբաղեցնում են չոր քաշի 2-3% -ը:

Ածխաջրերի գործառույթները մարմնում

Օրգանիզմներում ածխաջրերի հիմնական գործառույթը էներգիան է:

Այս նյութերը էներգիայի մատակարար են բջիջների և հյուսվածքների համար: 1 գրամ ածխաջրածին միացությունների օքսիդացման ընթացքում արտազատվում է 17 կՎժ էներգիա: Մարդու մարմնում գրեթե բոլոր գործընթացներն իրականացվում են ածխաջրերով մատակարարվող էներգիայի մասնակցությամբ: Մասնավորապես, առանց գլյուկոզի մասնակցության, ուղեղի աշխատանքը և մտավոր գործունեությունը, ինչպես նաև երիկամների և արյան բջիջների աշխատանքը անհնար է:

Մարմնի մեջ ածխաջրերի այլ առաջադրանքներ.

Սննդառության պաշարները

Ածխաջրերը պահվում են մկանների, լյարդի և այլ օրգանների մեջ `գլիկոգենի տեսքով (այս նյութի պարունակությունը կախված է մարմնի քաշից և ֆունկցիոնալ վիճակից, ինչպես նաև սննդի բնույթից): Մկանային ակտիվ աշխատանքով գլիկոգենի պաշարները զգալիորեն կրճատվում են, իսկ հանգստի ժամանակ վերականգնվում է սննդի պատճառով: Պարբերաբար ֆիզիկական գործունեությունը հանգեցնում է հյուսվածքներում գլիկոգենի քանակության ավելացմանը և մեծացնում է մարդու էներգետիկ ներուժը:

Պաշտպանիչ գործառույթ

Որոշ բարդ ածխաջրեր իմունային համակարգի կառուցվածքային տարրերի մի մասն են: Mucopolysaccharides- ը մարսողական համակարգի, սեռական տրակտի, շնչուղիների լորձաթաղանթների մի մասն է և կատարում է խոչընդոտման գործառույթ ՝ կանխելով պաթոգեն բակտերիաների և վիրուսների ներթափանցումը մարմնում ՝ պաշտպանելով օրգանները մեխանիկական վնասներից:

Կարգավորող գործառույթ

Բուսական սննդի մեջ պարունակվող ածխաջրածին մանրաթելերի մեծ մասը աղիքներ չեն փչանում, բայց այն ակտիվացնում է նրա շարժունակությունը և խթանում է ֆերմենտային ֆունկցիան: Այսպիսով, ածխաջրերը բարելավում են սննդանյութերի մարսողությունը և կլանումը:

Մասնակցություն սինթեզին

Ածխաջրերը անմիջականորեն ներգրավված են ATP, RNA և ԴՆԹ մոլեկուլների սինթեզում:

Հատուկ առանձնահատկություններ

Ածխաջրերի որոշ տեսակներ կատարում են հատուկ գործառույթներ. Նրանք մասնակցում են նյարդային ազդակների անցկացմանը և հակամարմինների սինթեզին: Ածխաջրերը նաև տալիս են մարդու արյան խմբերի առանձնահատկությունը:

Մարդկանց մեջ շաքարախտի զարգացման հիմնական պատճառը պարզապես ածխաջրերի նյութափոխանակության խախտումն է `ինսուլինի հորմոնի անբավարարության պատճառով: Հետևաբար, բացի դեղորայքային թերապիան, շաքարախտի բուժման գործընթացում, մերկացման ամենակարևոր միջոցը դիետան է, որի հիմնական նպատակը արյան մեջ շաքարի օպտիմալ կարգավիճակի պահպանումն է և նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացումը:

Ածխաջրերի դասակարգում

Բոլոր ածխաջրերի կառուցվածքային միավորները սախարիդներ են: Ածխաջրերի դասակարգման հիմնական սկզբունքը այս միացությունների տարանջատումն է `համաձայն կառուցվածքային միավորների քանակի պարզ ածխաջրերի և բարդ (մոնո- և պոլիսախարիդներ):

Գլախոզի վերափոխման փուլում սախարիդների ամբողջական ձուլման համար պահանջվում է հորմոնալ ինսուլինը:

Կան նաև միջանկյալ սորտեր `disaccharides և oligosaccharides: Մոնոսախարիդները նաև կոչվում են արագ ածխաջրեր ՝ մարմնի կողմից դրանց մարսողականության արագությամբ: Պոլիսաքարիդները կոչվում են դանդաղ ածխաջրեր, քանի որ մարմնում դրանց կլանումը տեղի է ունենում երկար ժամանակահատվածում:

Արագ ածխաջրեր

Մոնոսախարիդները (սախարոզա, գլյուկոզա, ֆրուկտոզա) արագորեն բարձրացնում են արյան շաքարը և ունեն բարձր գլիկեմիկ ինդեքս.

Նման միացությունները հեշտությամբ և արագ լուծվում են ջրի մեջ: Արագ ածխաջրերի ամենապարզ ձևը սննդի շաքար. Բնության մեջ այս միացությունները գոյություն ունեն խաղողի շաքարից կամ դxtrose- ից գլյուկոզի տեսքով:

Այս նյութերը ուղեղի և այլ օրգանների արագ էներգիայի մատակարարներ են: Պարզ ածխաջրերը հաճախ քաղցր են համով և հանդիպում են հատապտուղների, մրգերի և մեղրի մեջ: Արագ ածխաջրերի ավելցուկային քանակության սպառումը հանգեցնում է ճարպի ձևավորմանը: Շաքարի ավելորդ պարունակությունը նպաստում է ճարպը սննդի նյութերի մոլեկուլների վերածելուն: Արագ ածխաջրերը բարձրացնում են «վատ» խոլեստերինի մակարդակը և բացասաբար են անդրադառնում աղիքային միկրոֆլորայի վրա:

Պարզ ածխաջրերի հիմնական սորտերը.

Գլյուկոզա (հայտնաբերվել է մրգերի մեջ, էներգիա է մատակարարում ուղեղին և նպաստում է լյարդում գլիկոգենի ձևավորմանը);
Ֆրուկտոզա (գրեթե չի պահանջում ինսուլին ձուլման համար, ինչը թույլ է տալիս դրա օգտագործումը դիաբետիկ սննդի մեջ);
Լակտոզա անվճար - միացություն, որը պարունակվում է բացառապես կաթնամթերքի մեջ.
Սուկրոզ - պարունակվում է սովորական շաքարով և քաղցրավենիքով.
Մալթոզա - օսլայի տրոհման արտադրանք, իր ազատ տեսքով հայտնաբերվում է մեղր, ածիկ և գարեջուր:

Դանդաղ ածխաջրեր

3 կամ ավելի սախարիդներից բաղկացած ածխաջրերը մեծացնում են գլյուկոզան դանդաղ և ունենում են ցածր գլիկեմիկ ինդեքս. Պոլիսաքարիդները մոնոսախարիդների պոլիկոնդենսացման արտադրանք են. Պեղման գործընթացում նրանք քայքայվում են մոնոմերների մեջ և կազմում են պարզ շաքարների հարյուրավոր մոլեկուլներ:

Ամենատարածված մոնոսախարիդները.

Օսլա - Դիետայում կազմում է բոլոր ածխաջրերի մոտ 80% -ը, մարսվում է համեմատաբար դանդաղ ՝ գլյուկոզայի տակ ընկնելով (հիմնական աղբյուրներն են հացը, կարտոֆիլը, շիլաները, լոբին, բրինձը);
Գլիկոգեն («կենդանական օսլա») - պոլիսաքարիդ, որը բաղկացած է գլյուկոզայի մոլեկուլների ճյուղավորված շղթաներից (կենդանական արտադրանքներում հայտնաբերված փոքր քանակությամբ);
Մանրաթել (բջջանյութ) - հայտնաբերվել է բույսերի սննդի մեջ, ամբողջական հացը (աղիքներում գրեթե չի մարսվում, բայց նպաստում է դրա լիարժեք գործունեությանը, ստամոքս-աղիքային տրակտի պատերը արտաքին նյութերից մաքրելով);
Պեկտիններ - պարունակվում է բանջարեղենի և մրգերի մեջ, ունեն սոսինձ հատկություններ:

Դիաբետ և ածխաջրեր

Շաքարային դիաբետով հիվանդների համար ածխաջրերի հիմնական գաղափարը գլիկեմիկ ինդեքսն է:

Պարզ ձևով, գլիկեմիկ ինդեքսը (GI) մարմնում այս կամ մեկ այլ արտադրանքի գլյուկոզի խախտման արագությունն է:

Հասարակ ածխաջրերը մարմնի կողմից կլանվում են գրեթե անմիջապես և արյան մեջ գլյուկոզի կտրուկ ցատկում են առաջացնում: Monosaccharides- ը կլանվում է աստիճանաբար և այս հանգամանքի շնորհիվ ապահովում է հագեցվածության երկարատև զգացողություն:

Մեկ այլ կարևոր գաղափար է «ածխաջրածին միավոր».

Ածխաջրերի (կամ հացի) միավորը սննդի ածխաջրերի պարունակության կոպիտ գնահատումն է:

Մեկ XE- ն 10-12 գրամ ածխաջրեր է կամ 25 գ հաց: Պահանջվող քանակի հացի միավորների ճիշտ հաշվարկը օգնում է բարելավել շաքարախտի ածխաջրածին նյութափոխանակության փոխհատուցումը:

Ժամանակակից դիաբետոլոգիայի հիմնարար և կարևորագույն խնդիրներից մեկը հասկանալն է, թե ածխաջրերը որն են օգնում պահպանել գլյուկոզի կայուն մակարդակը:

Նախկինում հավատում էին, որ, օրինակ, դիաբետիկի համար սննդի շաքարավազը և քաղցրավենիքն անընդունելի են, և, օրինակ, կարտոֆիլը - մեծ վնաս չի պատճառում, քանի որ այն գրեթե չի պարունակում գլյուկոզա: Այնուամենայնիվ, մանրամասն ուսումնասիրություններից հետո պարզվեց, որ ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, և յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր անհատական GI, և, հետևաբար, շաքարի մակարդակը բարձրացնելու ունակություն:

Օրինակ, պարզվեց, որ նույն կարտոֆիլը արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը բարձրացնում է ավելի շուտ, քան, ասենք, պաղպաղակը: Իսկ գարեջուրը (GI 110) և սպիտակ հացը (GI 100) կարող են ավելի վտանգավոր լինել, քան շաքարավազը: Դիաբետոլոգները եզրակացրել են, որ այն մթերքները, որոնց գլիկեմիկ ինդեքսը 40-60-ից ցածր է, առավել օգտակար են շաքարախտով հիվանդների համար:

Այս ապրանքները ներառում են.

Բոլոր բանջարեղենները (բացառությամբ կարտոֆիլի);
Մրգերի ոչ շաքարային տեսակները (կիվի, գրեյպֆրուտ, տանձ);
Հացահատիկային ապրանքներ (բոլորը, բացառությամբ semolina);
Հատիկներ;
Ամբողջ հացահատիկի ալյուրի արտադրանք;
Շագանակագույն բրինձ
Ճյուղ:

Այս մթերքները կարելի է ուտել ամեն օր ՝ առանց վախի գլյուկոզի մակարդակի հանկարծակի աճի, ինչը հանգեցնում է հիպերգլիկեմիայի: Արագ ածխաջրերը դիաբետիկների համար թունավոր չեն, բայց դրանց ընդունումը պետք է լինի խիստ սահմանափակ: Դուք կարող եք ուտել այդպիսի սնունդ միայն որպես բացառություն և փոքր քանակությամբ: Դիաբետիկների համար առավել վնասակար արտադրանքները ներառում են քաղցրավենիք, խմորեղեն, քաղցրավենիք, աղանդեր, սոդա, ալկոհոլ, սուրճ:

Դիետիկ դիետայի առկայությունը պարտադիր է դիաբետիկների սննդակարգում. Այս միացությունները դանդաղեցնում են ածխաջրերի կլանումը և դրականորեն ազդում են գլիկեմիկ պատասխանների վրա:

Ամենօրյա սննդակարգի շուրջ 55% -ը պետք է դանդաղ ածխաջրեր լինեն ՝ ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով: Առանց ածխաջրերի ՝ հիվանդությունը կարող է դառնալ անվերահսկելի, չնայած ինսուլինի կանոնավոր ներարկումներին: Դիետան հաշվարկվում է այնպես, որ որոշակի քանակությամբ սպիտակուցներ, ճարպեր և, ամենակարևորը, ածխաջրածին միավորներ, պարբերաբար մտնում են հիվանդի մարմնում:

Send