Ըստ հարյուրամյակների, որոնց տարիքը գերազանցել է տարիքային սահմանը, կաթնամթերքը գերակշռել է նրանց սննդակարգում: Նույնիսկ հնագույն բուժարարները կաթը բուժիչ խմիչք էին համարում տարբեր հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար: Ավիցենան տարեցներին խորհուրդ տվեց այծի կաթ խմել շաքարախտի համար ՝ մեղր կամ աղ ավելացնելով: Հիպոկրատը որոշ հիվանդություններ բուժում էր կաթնամթերքի տարբեր տեսակների հետ: Լավ է կաթը օգտագործել 2-րդ տիպի շաքարախտի համար: Ինչ ընտրել և ինչպես ճիշտ օգտագործել:
Կով կամ այծի կաթ:
Կախված բնակության տարածքից և ազգային խոհանոցի բնութագրերից, արժեքավոր ապրանքներ են ստացվում բազմաթիվ կաթնասուններից, բացառությամբ կովերի `ոչխարի, այծի, ուղտի, եղնիկի: Milkանկացած կաթ անփոխարինելի է սննդի մեջ և ունի իր օգտակար հատկությունները:
Օրական 1 բաժակ կովի արտադրանքը ծածկում է մեծահասակների, միջին քաշի կարիքները.
- սպիտակուցը `15% -ով;
- ճարպ - 13%;
- կալցիում և ֆոսֆոր `38%;
- կալիում `25%:
Արտաքինից, վերջինս առանձնանում է սպիտակ գույնով, քանի որ այն ավելի քիչ պիգմենտներ ունի: Եվ հատուկ հոտ, որը բացատրվում է նրանով, որ այծի հեղուկը ունակ է կլանել անկայուն օրգանական թթուները կենդանու մաշկից: Կովի արտադրանքը ունի դեղնավուն երանգ և թեթև հաճելի հոտ:
Կարո՞ղ եմ 2-րդ տիպի շաքարախտով կաթ խմել: Ենթաստամոքսային գեղձի էնդոկրինոլոգիական հիվանդություն է առաջանում մարմնում ներքին համակարգերից տարբեր տեսակի բարդությունների տեսքով: Ստամոքս-աղիքային տրակտը արձագանքում է խանգարված նյութափոխանակության գործընթացներին թթվայնության և գաստրիտի ավելացումով:
Շրջանառության համակարգը տառապում է հսկայական քանակությամբ: Տեղի են ունենում տարբեր անոթների աթերոսկլերոզ (ուղեղային, երակային, ծայրամասային), սրտի կորոնար հիվանդություն: Արյան ճնշումը բարձրանում է, տեսողության խանգարում է հայտնվում (աչքի ցնցում), ավելորդ քաշը:
Չորացած (յուղազերծված) կաթը օգտագործվում է հիվանդությունների համար.
Կարագ `2-րդ տիպի շաքարախտի համար- ճարպակալում;
- լյարդ, ստամոքս, ենթաստամոքսային գեղձ;
- միզուղիների համակարգ;
- սպառումը:
Խմիչքը նպաստում է ոսկորների աճին և ամրապնդմանը, հոմեոստազի վերականգնմանը (ավիշի և արյան նորմալ մշտական կազմը), նյութափոխանակությանն ու նյարդային համակարգի աշխատանքը: Թուլացած հիվանդներին խստորեն առաջարկվում է ոչ միայն կաթը, այլև դրա վերամշակված բաղադրիչները (սերուցք, թան, շիճուկ):
Կաթնամթերք դիաբետիկների համար
Տարանջատման գործընթացի արդյունքում ձեռք է բերվում յուղազերծ ըմպելիք: Կրեմը (առանձին մասն) արտադրվում է արդյունաբերական մասշտաբով `տարբեր ճարպ պարունակությամբ (10, 20, 35%): Այս կաթնամթերքի արժեքն այն է, որ դրանում ճարպային գլոբուլներն ունեն հատուկ թաղանթ (կեղև): Այն հարուստ է այնպիսի նյութերով, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սրտանոթային և անոթային համակարգերի վրա:
Կարագը համարվում է սննդակարգի կաթնաթթվային արտադրանք, որի մեջ պարունակվող լեցիտինի (հականեխիչ նյութ) պարունակության պատճառով: Այն ձևավորվում է նավթի արդյունահանման փուլում: Լեցիտինը դրանով ամբողջությամբ անցնում է կաթից: Սպիտակուցը և ճարպը կարագի մեջ լավ ներծծվում են տարեցների օրգանիզմում:
Կազինինի, կաթնաշոռի և պանրի արտադրության մեջ ձևավորվում է շիճուկ: Դրա առավելությունը կաթնաշաքարի պարունակության մեջ է, ինչպես նաև ճարպի և սպիտակուցի նվազագույն քանակությունը: Կաթնային շաքարը անհրաժեշտ է աղիքներում նորմալ միկրոֆլորայի համար: Շիճուկը աթերոսկլերոզի դեմ պայքարի հիանալի գործիք է ՝ կազմի մեջ հետքի տարրերի առկայության պատճառով: Դրա օգտագործումը լավ արդյունքներ է տալիս խոլեցիստիտի բուժման գործընթացում:
Կաթի բոլոր կողմնակիցներն ու դեմքերը
Կաթնամթերքը պարունակում է հարյուրից ավելի եզակի կենսաքիմիական համալիրներ: Նրանք քիմիական կազմի մեջ գերազանցում են ցանկացած այլ բնական սննդի:
Խմիչքի ջուրը պարունակվում է մեծ քանակությամբ `87%
Կաթնային գլիկեմիկ ինդեքսը 30 է, այսինքն `արտադրանքի 100 գ-ը արյան շաքարը կբարձրացնի երեք անգամ պակաս, քան մաքուր գլյուկոզան: Դրա մեջ խոլեստերինը 0,01 գ է, համեմատած նիհար հավի մսի հետ `0,06 գ ՝ 100 գ արտադրանքի համար: 1 բաժակ ճարպից ազատ ըմպելիքը պարունակում է 100 Կկալ:
Կաթում 3,5% ճարպում.
- սպիտակուց - 2,9 գ;
- ածխաջրեր 4.7 գ;
- էներգիայի արժեքը `60 Կկալ;
- մետաղներ (նատրիումի - 50 մգ, կալիում `146 մգ, կալցիում` 121 մգ);
- վիտամիններ (A և B)1 - 0,02 մգ, Վ2 - 0,13 մգ, PP - 0,1 մգ և C - 0,6 մգ):
Ապրանքը պարունակում է հարյուրից ավելի բաղադրիչ ՝ ներառյալ սպիտակուցներ, ճարպեր, կաթնաշաքարեր: Ամինաթթուները, որոնք կազմում են սպիտակուցային կառուցվածքները (լիզին, մեթիոնին), առանձնանում են կենսաբանական արժեքով, բարձր մարսողականությամբ և լավ հավասարակշռված բովանդակությամբ: Կաթնային ճարպը հալման ցածր կետ ունի: Անբավարար ճարպաթթուները մարմնի կողմից հեշտությամբ և արագ ներծծվում են վիտամինների կրողներ (A, B, D): Դրանք մարմնում չեն ձևավորվում, այլ գալիս են միայն դրսից:
Սննդային մասշտաբով կաթնաշաքարը նույն դիրքում է, ինչպես սովորական շաքարը, բայց պակաս քաղցր է: Այն գործում է որպես էներգիայի աղբյուր, կարգավորում է աղիքային միկրոֆլորայի գործառույթները, վերացնում է դրա մեջ քայքայման առկա գործընթացները: Կաթնաշոռը պարտավոր է ֆերմենտացման ռեակցիաներին, որոնք հիմնված են կեֆիրի, մածունի, կաթնաշոռի, պանրի, թթվասերի, կումմատի արտադրության վրա: Շաքարավազից թթվասեր պարունակող թթուները թթու են առաջացնում, որը առաջացնում է կաթնասուններից ստացված արտադրանքի թթու:
Ախտանիշներն են.
- սպազմոդիկ ցավ աղեստամոքսային տրակտի մեջ;
- պղտոր գազի ձևավորում;
- թուլացնող փորլուծություն;
- ալերգիկ ռեակցիաներ:
Կաթնային կալցիումը կլանում է ավելի արդյունավետ, քան հացը, հացահատիկը, բանջարեղենը: Սա կաթնամթերքը հատկապես արժեքավոր է դարձնում ոչ ինսուլին կախված 2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող տարեցների, լակտացիայի ընթացքում գտնվող հղի կանանց և փոքր երեխաների համար տարեցների համար: Մետաղական աղերը (երկաթ, պղինձ, կոբալտ), որոնք կազմի մաս են կազմում, ներգրավված են արյան բջիջների նորացման մեջ: Յոդը մարմնում անհրաժեշտ է էնդոկրին համակարգի օրգանների բնականոն գործունեության համար:
Կաթնային ապուրի բաղադրատոմսը
Այս սննդարար և պարզ ուտեստը, որը պատրաստվել է ինչպես այծից, այնպես էլ կովի կաթից, կարող է ամեն օր սեղանի վրա լինել շաքարային դիաբետ ունեցող հիվանդների համար դիետիկ թերապիայի ընթացքում: Միանգամայն խելամիտ է օգտագործել 2-րդ տիպի դիաբետիկները նախաճաշի, խորտիկի կամ ցերեկային խորտիկների համար:
Դրա համար ցորենի մրգերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և զուգակցվեն կաթի լուծույթով ՝ 1: 3 հարաբերությամբ: Բերեք եռալ: Ավելի լավ է լվացված հացահատիկային արտադրանքը լցնել եռացրած կաթի լուծույթի մեջ: Եփ գալ մինչև մանրացված ցորենը լիովին եփվի: Խոհարարությունը թույլատրվում է պատրաստել հենց վերջում:
Ապուրի 6 սպասքի համար ձեզ հարկավոր է.
- կաթ - 500 գ; 280 կկալ;
- ցորենի մշակում - 100 գ; 316 կկալ:
Պարզ ճաշատեսակի հիմքում ընկած է հսկայական բազմազանություն կաթնային ապուրներ ՝ բանջարեղենի (խաշած դդում), ազնվամորի, փտած բալերի հավելումով: Wheորենի մաղձերը կարելի է փոխարինել վարսակի ալյուրով, 150 գ քանակությամբ:
Կաթնային ապուրի մի մասը հաշվարկվում է ըստ հացի միավորների (XE) `դիաբետիկների համար, ովքեր գտնվում են ինսուլինային թերապիայի մեջ, ըստ այլ կալորիաների: Մեկը 1.2 XE կամ 99 Կկալ է: Վարսակի ալյուրով կաթնային ապուրի մի մասը պարունակում է 0,5 XE (36 Կկալ) ավելին:
Կաթի հետ սննդի հնարավոր համադրությունը հատապտուղներն են (ելակ), կարող եք զարդարել խմիչք կամ ապուր անանուխի փոքր տերևներով
Ամբողջ կաթը ՝ 3.2% ճարպ, սովորաբար պահանջարկ ունի: Դիաբետիկները ցույց են տալիս, որ նվազեցնում են կենդանիների ճարպերի օգտագործումը: Նրանց թույլատրվում է ավելի քիչ ճարպային կաթնամթերք (1,5%, 2.5%):
Կաթը պահելու ժամանակ պետք է խստորեն պահպանվեն կանոնները: Այն բարենպաստ միջավայր է բազմաթիվ միկրոօրգանիզմների զարգացման համար: Կաթնամթերքի արդյունաբերությունը արտադրում է երկու տեսակի արտադրանք (պաստերիզացված, ստերիլիզացված): Առաջին դեպքում պաթոգեն մանրէները ոչնչացվում են ջերմաստիճանի միջոցով: Երկրորդում `կա կաթի ամբողջական ստերիլիզացում: Այն համարվում է խմելի և ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ: Այն սպառում է կակաո և թեյ:
Համոզվեք, որ եռացրեք մասնավոր անձանցից ձեռք բերված ապրանքը: Կաթը սառնարանում պահվում է մինչև 2 օր, առանց խմիչքի որակի տեսանելի վատթարացման, ցանկալի է ապակե տարայի մեջ և փակվել: Բացված արդյունաբերական փաթեթավորումը ենթակա է արագ մղման և վատթարացման գործընթացների:
