Անունը մեզինգ եկավ ֆրանսերեն լեզվով և թարգմանության մեջ նշանակում է «համբույր»: Ամենևին էլ զարմանալի չէ, որ այսպիսի նուրբ քաղցրությունն ունի այդպիսի ռոմանտիկ անուն:
Նրանք, ովքեր առաջին անգամ փորձեցին դա, կցանկանային ավելացնել «համբույր»: Ծովախեցգետինների ստեղծման պատմությունը ծածկված է առեղծվածով և ունի մի շարք տեսություններ:
Դրանցից մեկի համաձայն, դեսերտը ունի իտալական արմատներ և գալիս է Մայրենգին քաղաքից, հետևաբար նրա երկրորդ անունն է `« սոխառություն »: Մեկ այլ վարկածի համաձայն ՝ առաջին անգամ քաղցրավենիքի նկարագրությունը հայտնվել է մեկ ֆրանսիական խոհարարի բաղադրատոմսերի գրքում, հետևաբար, խառատահորերը անցող երկրից են: Դեսերտը սկզբում մատչելի էր միայն թագավորների և ազնվականների համար: Բայց ավելի ուշ, երբ հասարակ բաղադրատոմսը արտահոսեց զանգվածներին, այն լայն տարածում ստացավ:
Մարգերի հիմնական «հաղթաթուղթը» միշտ եղել են դրա բաղադրիչների առկայությունը: Այժմ նրանք զբաղվում են հիմնական կազմով ՝ ավելացնելով մի շարք լրացուցիչ ապրանքատեսակներ, բայց շաքարավազը և ձվի սպիտակները դեռ հիմնական բաղադրիչներն են: Դեսերտի դիետիկ տարբերակը նույնպես հայտնի է: Քաղցրավենիքի հետ վարսահարդարման բաղադրատոմսը խոհարարի կողմից առանձնահատուկ ջանքեր չի պահանջի, բայց դա հիանալի քաղցրություն կլինի թեյի համար, որը կարելի է ուտել նույնիսկ առավել խիստ դիետաներով:
Դասական բաղադրատոմսեր
Մեռնինգ պատրաստելու երեք հիմնական եղանակ կա.
- Իտալերեն
- Ֆրանսերեն
- Շվեյցարական
Իտալական դեսերտը պատրաստված չէ սովորական շաքարի հիման վրա, բայց օգտագործելով տաք շաքարի օշարակ: Այն խառնվում է սպիտակուցների օդային զանգվածի հետ և չորանում ջեռոցում: Իտալական meringues- ը ոչ շատ չոր է և ոչ էլ շատ փափուկ:
Ֆրանսիական հրուշակեղենը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսի համաձայն `չորացրած շաքարով և սպիտակուցներով: Նրանց աղանդերը ստացվում է գերհագեցած և խրթխրթան, ինչպես թարմ թխված պայուսակը:
Շվեյցարացիները սիրում են կոշտ ընդերք և փափուկ, կարամել-մածուցիկ միջին: Հետևաբար, սպիտակամորթները հարում են ջրային բաղնիքում և պատրաստում աղանդեր փոքր-ինչ տաքացվող ջեռոցում: Meringue- ն ընդունում է անկախ ճաշատեսակի դերը, բայց կարող է նաև լինել համեղ տորթերի և խմորեղենի լցոնում: Նրա թեթև համը թույլ է տալիս թխել թխման հիմնական բաղադրիչները `առանց խնկարկելով դրանք ձեր բույրով:
Դասական ջրահարթեցման պատրաստման ընդամենը երեք փուլ կա: Առաջինը ներառում է սպիտակուցներ խայթելը և շաքարներին խառնելը:
Երկրորդ փուլում ապագա դեսերտին պետք է տրվեն գեղեցիկ ձևեր: Եվ խոհարարության երրորդ փուլը սահմանափակվում է ջեռոցում ճիշտ ջերմաստիճանով թխել meringues:
Առողջ ապրելակերպի և պատշաճ սնուցման կտրուկ աճելուց հետո, նույնիսկ այդպիսի թեթև դեսերտի համար, հայտնվեցին բոլորովին այլ պահանջներ:
Դրա հիմնական բաղադրիչը միշտ եղել է շաքարավազը: Ինչպես գիտեք, շաքարը երբեմն հանրաճանաչորեն կոչվում է «սպիտակ մահ»: Հետևաբար նա ստիպված էր հրաժարվել և դիմել իր օգտակար և առողջ այլընտրանքին `քաղցրացուցիչ:
Բաղադրությունը վանիլային աղանդերի համար
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 ձու
- 10 գ կիտրոնաթթու;
- 5 գ վանիլին;
- Քաղցրացուցիչի 6-7 հաբեր:
Ձվի սպիտակները պետք է ծեծեն մոտ 6-7 րոպե, մինչև ձևավորվի ուժեղ, փխրուն փրփուր: Այնուհետև փրփուրին ավելացվում են վանիլին և կիտրոնաթթու, որոնք, ի դեպ, կարելի է փոխարինել գդալով կիտրոնի հյութով:
Բաղադրիչները պետք է ավելացվեն աստիճանաբար, առանց դանդաղ արագությամբ դադարեցնելով ծեծել սպիտակուցի զանգվածը խառնիչով: Դրանից հետո քաղցրացուցիչի հաբեր ավելացվում է աղանդերի բազայի վրա, որն ավելի լավ է նախապես դանակով մանրացնել կամ լուծարել կես թեյի գդալ սովորական ջրի մեջ:
Ձմռանը թափելու գործընթացը պետք է տևի 10-15 րոպե: Այն համարվում է ավարտված այն բանից հետո, երբ բոլոր բաղադրիչները վերջապես լուծարվել են սպիտակուցային փրփուրի մեջ, և փրփուրի «կտորը» ինքնին կարող է բարձրացնել և դանակով պատռել ընդհանուր զանգվածից:
Խոհարարության երկրորդ և երրորդ փուլերը
Թխման թերթիկը ծածկված է մագաղաթյա թղթով: Բեզեշկիի ձևը հրուշակեղենի ներարկիչով: Եթե խոհանոցում նման գործիքներ չկան, ապա կարող եք օգտագործել ձեռքի տակ եղած միջոցները `խիտ պայուսակ` կտրված քիթով:
Միջին հաշվով, դասական մերիինգների չափը չպետք է գերազանցի 15 սմ-ը, եթե դրանց մագաղաթը չափազանց մեծ է դրանց թխման համար, դա շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջի:
Մերիինգները թխելու համար կա երկու եղանակ: Առաջին մեթոդի համար վառարանը նախապատմվում է 100 աստիճանի: Դրանից հետո դեսերտը տեղադրվում է թխելու համար 10-15 րոպե: Վառարանը բացելը խստիվ արգելվում է: Կարող եք դիտարկել և վերահսկել գործընթացը միայն ապակու միջոցով:
Չարժե փոխել ջերմաստիճանը կամ ինչ-որ կերպ միջամտել: Կարևոր է ապահովել, որ ջրաղացները չեն մթնում: Խիստ մթած դեսերտը կլինի սխալ սահմանված ջերմաստիճանի արդյունքը: Recipeանկացած բաղադրատոմսի համաձայն ցանկացած տեսակի խաչմերուկ պատրաստելու ամենաբարձր ջերմաստիճանը համարվում է 120 աստիճանի սանդղակ, երկրորդ մեթոդով ՝ սուսամբարները տեղադրվում են սառը ջեռոցում թխում թերթիկի վրա, որն աստիճանաբար ջեռուցվում է մինչև 100 աստիճանի ջերմաստիճան: Խմորի ամբողջ գործընթացը տևում է մոտավորապես 45-55 րոպե:
Այս անգամից հետո կարևոր է ջեռոցն անջատել և դուռը բացել:
Միանգամից չեք կարող ծովախոզուկներ ստանալ: Դրանք պետք է մինչև վերջ թխել և «ծեծել» են հովացման վառարանով:
Մեղր աղանդերի բաղադրատոմսը
Նրանց համար, ովքեր կասկածում են քաղցրեղենի բնական ծագման մեջ բանկաների մեջ, կա մեղրով բնօրինակ բաղադրատոմս: Մեղրը երբեմն դառնում է միակ քաղցր հաճույք, որը նիհարողները կարող են թույլ տալ: Այն բարձր կալորիականություն է, բայց տասն անգամ ավելի օգտակար է, քան շաքարը: Այս ապրանքի հազվագյուտ օգտագործումը կօգնի բավարարել դիետան տառապող մարդու կարիքները `առանց վնաս հասցնելու գործիչին կամ առողջությանը:
Որպեսզի մեղր խնկով պատրաստեք, ձեզ հարկավոր է.
- 2 սկյուռ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ թարմ մեղր;
- 10 գ կիտրոնաթթու:
Պատրաստման սկզբունքը բացարձակապես ոչնչով չի տարբերվում քաղցրացուցիչի վրա մրգահյութի բաղադրատոմսից:
Կարող եք ավելացնել նաև վանիլին `համտեսել և զարդարել կաթնաշոռով կամ յուղալի մրգերով: Բայց մեղրը պետք է հեղուկ լինի: Հեղուկ վիճակում դա կօգնի ավելի լավ ձևավորել:
Ինչպես զարդարել պատրաստի meringues:
Սառչելուց հետո մերիդների պահեստավորման լավագույն տարբերակը կլինի հաստ թղթե պայուսակը, որը տեղադրված է չոր և տաք տեղում:
Մարինեները զարդարելու բազմաթիվ եղանակներ կան ՝ շոկոլադե պաղպաղակ, կոկոս, մրգեր, քաղցրավենիք մրգեր, դոնդող, marshmallows, marmalade, շոկոլադե չիպսեր, բլիթի փշրանքներ և նույնիսկ պաղպաղակ:
Մի վախեցեք ֆանտազիզացնել:
Դիետիկ սննդի բաղադրատոմսի մեջ դուք պետք է խուսափեք այնպիսի «վնասակար» բաղադրիչների օգտագործումից, ինչպիսիք են մարմարադը կամ պաղպաղակը, գործչի և առողջության համար: Լավագույնն է օգտագործել դիետիկ սնունդ, որպեսզի չփչացնեք շաքարավազը փոխարինելու էֆեկտը հենց ինքնահյութում: Օրինակ, հարած կաթնաշոռը փշրանքով դիետիկ թխվածքաբլիթներով և մի քանի վանիլային հատիկներով հիանալի կերպով լրացնում է առողջ, բայց համեղ դեսերտը:
Օգտակար տեսանյութ
Եվ քաղցրացուցիչի վրա դիետիկ սննդի մեկ այլ բաղադրատոմս:
Մերինգը իր օրինակով փաստում է, որ նիհարելը և մարմինը առողջացնելը կարող է համեղ լինել: Ոմանք ասում են, որ քաղցրացուցիչի վրա հիմնված meringues չեն աշխատի, քանի որ նրանք իրենց շքեղությունը ձեռք են բերում հիմնականում շաքարավազի պատճառով:
Ոչ, սա սկզբունքորեն սխալ է: Դեսերտը ծավալ է ստանում հարած սպիտակուցների շնորհիվ: Ձգելուց առաջ անհրաժեշտ է ուշադիր առանձնացնել դրանք դեղնուցներից: Եթե դեղնուցի մի կտոր մտնում է սպիտակուցային զանգվածի մեջ, ապա փրփուրը չի կարող մտրակել: Դուք կարող եք պատրաստել դիետիկ միրինգ, հիմնականը `հրահանգի յուրաքանչյուր քայլին հետևելը և փորձարկել միայն լրացուցիչ բաղադրիչներով, առանց խախտելու պատրաստման տեխնոլոգիան:
