Շաքարի մակարդակը նորմալ պահելու և բոլոր տեսակի աղանդեր ուտելիս ավելորդ քաշ չստանալու համար տեխնոլոգները մշակել են շատ (օգտակար և ոչ այնքան) քաղցրացուցիչներ: Դրանք տարբերվում են կազմի, ակտիվ բաղադրիչների, կալորիաների և ազդեցության վրա մարմնի վրա: Maltitol (maltitol) բավականին տարածված քաղցրացնող հավելանյութ է, որը թվարկված է E965 թվային կոդով: Որո՞նք են այս նյութի առավելություններն ու թերությունները, և ինչպես է այն ձեռք բերվում:
Maltitol - ինչ է դա:
Մալթիտոլի (կամ Maltitol) քաղցր սննդային հավելումը ձեռք է բերվում մալիտիտոլի և սորբիտոլից բաղկացած մալիտոլի օշարակի ջեռուցմամբ և կարամելացնելով: Կիսաֆաբրիկատը ինքնին ձեռք է բերվում եգիպտացորենի կամ օսլայի ալյուրի հիդրոլիզմամբ և ջրածնի հետ դրա հետագա հագեցմամբ: Արդյունքում ստացված արտադրանքը այնքան էլ քաղցր չէ, որքան շաքարավազը, և համն է `ինչպես սաքսոզան: Այն համարվում է բնական քաղցրացուցիչ, որը պարունակում է 210 կկալ յուրաքանչյուր 100 գ-ով, ինչը շատ ավելի քիչ է, քան շաքարի մեջ:
Maltitol- ը չի հոտում, արագորեն լուծարվում է ջրային կազմի մեջ, մի փոքր փոխում է համը, երբ ջեռուցվում և եփվում է: Դժվար է համատեղել ալկոհոլային լուծույթները: Այն օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ `ցածր ածխածնի խմոր, մաստակ, շոկոլադ և քաղցրավենիք արտադրելու համար: Բացի այդ, արտադրանքը ակտիվորեն օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ, որը կարող է կարամելացնել և արագ կարծրացնել: Դիետիկ սննդի համար կարամելի և դրեյգեի արտադրության մեջ դա պարզապես անփոխարինելի է:
Շաքարախտը և ճնշման բարձրացումը անցյալի բան կլինեն
- Շաքարի նորմալացում95%
- Երակային թրոմբոզի վերացում - 70%
- Սրտի ուժեղ բաբախման վերացում.90%
- Ազատվել արյան բարձր ճնշումից - 92%
- Օրվա ընթացքում էներգիայի բարձրացումը, գիշերը քնի բարելավումը.97%
Քաղցրացուցիչը հասանելի է սպիտակավուն դեղին փոշու կամ օշարակի մեջ և հաստատված է օգտագործման համար ամբողջ աշխարհում: Հավելանյութ E965- ը հաճախ օգտագործվում է տարբեր երեխաների կախոցների, ժելատինային պարկուճների, հազի թարթիչների և կոկորդի կոճղերի արտադրության մեջ:
Կարևոր է: Maltitol- ը, իր ցածր կալորիականությամբ պարունակության պատճառով, լայնորեն օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ և ավելացվում է բազմաթիվ արտադրանքի / դեղերի խմբերի: Բոլոր շաքարի փոխարինիչները քիմիական և օրգանոլեպտիկ բնութագրերի առումով (լուծույթի մածուցիկություն, քաղցրություն, հալման և սառեցման կետեր, լուծելիություն և այլն), այն առավելագույնը շաքարավազին է, ինչը այն դարձնում է արդյունաբերական արտադրության մեջ այն հարմար և տնտեսական: Բացի այդ, նյութը պահեստազերծված է և չի վերածվում սենյակի բարձր խոնավության միանվագների:
Շաքարախտի նպաստները
Այս սննդամթերքը ունի հատկություններ, որոնք թույլ են տալիս այն սպառել առանց շաքարախտի շաքարախտի ռիսկի: Փոշի նյութի մեջ գլիկեմիկ ինդեքսը 25-35 է, իսկ օշարակում `50 միավոր:
Սրանք միջին ցուցանիշ են դիաբետիկների համար, քանի որ քսիլիտոլը կամ սորբիտոլը (ամենատարածված քաղցրացուցիչները) ունեն զգալիորեն ցածր GI, մինչդեռ դրանք ունեն նույն կալորիական պարունակությունը: Բայց Maltitol- ն ունի մեկ գումարած `այն դանդաղորեն ներծծվում է արյան մեջ, ինչը գործածությունից հետո խուսափում է գլիկեմիայի հանկարծակի ցատկից: Մալթիտոլի ինսուլինի ինդեքսը բավականին բարձր է և հավասար է 25-ի, ինչը ևս մեկ առավելություն է: Բայց հիպերինսուլինեմիա ունեցող մարդիկ չպետք է այն օգտագործեն որպես սնունդ:
E965- ը խորհուրդ է տրվում ճարպակալված և ավելաքաշ մարդկանց համար, ովքեր փորձում են վերականգնել բարակ գործիչ և բազմազան ուտելով ՝ լրացուցիչ կալորիաներ չստանալ: Սինթեզված մեթոդով ձեռք բերված նյութը մարմնի կողմից չի դիտվում որպես թեթև ածխաջրածին, հետևաբար, դրա խզումը և ձուլումը չի ուղեկցվում ճարպային ավանդներով լյարդի և մկանային մանրաթելերի մեջ: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս Maltitol օգտագործել այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են ամբողջովին հրաժարվել սովորական շաքարից, բայց չեն ձգտում զրկել իրենց համեղ և սիրված քաղցր աղանդերից:
Որպեսզի դիաբետիկը հասկանա, արդյոք արժե ակտիվորեն օգտագործել շաքարի փոխարինողի մեկ կամ մեկ այլ ապրանքանիշ, անհրաժեշտ է գնահատել արտադրանքի որակի չափանիշները.
- անվտանգություն - Maltitol- ը համահունչ է այս պարամետրին, քանի որ այն ընդունելի ցուցանիշներ ունի դիաբետիկների համար;
- հաճելի համ;
- ածխաջրածին նյութափոխանակության նվազագույն մասնակցություն;
- ջերմային բուժման հնարավորությունը:
Այս բոլոր որակները մատչելի են E965 սննդային հավելանյութում: Հիմնական բանը `ստուգել այս արտադրանքի նկատմամբ մարմնի անհատական արձագանքը եւ հետեւել առաջարկվող ամենօրյա ընդունմանը, որը հաճախ նշվում է փաթեթում:
Maltitol- ի օգուտներն ու վնասակարությունները
Սննդի մեջ օգտագործված ցանկացած ապրանք, որոշակի պայմաններում և քանակությամբ, կարող է օգուտ բերել մարմնին կամ էական վնաս պատճառել: Բացառություն չէ նաև մալթիտոլը:
Այս լրացման օգտակար հատկությունները հետևյալն են.
- այն չի ազդում արյան մեջ գլյուկոզի պարունակության վրա և դանդաղորեն ներծծվում է մարմնի կողմից, ինչը կանխում է գլիկեմիայի կտրուկ աճը;
- իդեալական է ավելորդ քաշ և թույլ նյութափոխանակություն ունեցող մարդկանց համար, քանզի պարզ շաքարավազը չի հանգեցնում ամբողջականության և չի ավելացնում ավել ֆունտ;
- չի վնասում ատամի էմալը և չի հանգեցնում կարիեսի առաջացմանը, քանի որ այն չի արձագանքում այն միկրոօրգանիզմներին, որոնք տեղավորվել են բերանի խոռոչում;
- հավելանյութը E965 կոդով, այնքան էլ քաղցր չէ, հետևաբար, ուտեստները քաղցրացնելիս, կարող եք վստահ լինել, որ դրանք չեն հագնվելու:
Պատշաճ օգտագործման միջոցով և պահպանելով ամենօրյա նորմը (90 գ), մալթիտոլը չունի ուժեղ կողմնակի բարդություններ:
Եթե դուք չարաշահում եք քաղցրացուցիչը, դա կհանգեցնի հետևյալի.
- ուժեղացված գազի ձևավորում;
- փչում;
- մարսողական խանգարում;
- լուծ:
Մալիտիտոլի չարաշահումը կարող է հանգեցնել ինսուլինի կոնցենտրացիայի զգալի աճի, հետևաբար ավելի լավ է պահպանել այս չափանիշները այն մարդկանց օգտագործման դեպքում, ովքեր վերահսկում են այդ ցուցանիշները: Նաև նախքան քաղցրացուցիչի օգտագործումը սկսելը, դուք պետք է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ և բացառեք անհատական անհանդուրժողականությունը ՝ օգտագործելով արտադրանքի նվազագույն քանակը որպես նմուշ:
Քաղցրացուցիչը խորհուրդ չի տրվում կանանց հղիության ընթացքում և երեխաների համար, քանի որ ապրանքի ազդեցությունը մարմնի արգանդի և մոր արգանդում զարգացող պտղի վրա ամբողջությամբ չի ուսումնասիրվել:
Կարևոր է: Մեծ դոզաներում, Maltitol- ը ունի մեղմ ազդեցություն:
Անալոգներ
Կան բազմաթիվ քաղցրացուցիչներ, որոնք նման են մարմնի վրա իրենց ազդեցություններին դիետիկ շուկայի հետ: Առավել անվնաս կարելի է ճանաչել.
- Սուկրալոզ (E955) Այն լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ `խմիչք ավելացնելուց մինչև խմորի բիզնեսում օգտագործելը: Սննդի հավելումը ունի հաճելի քաղցրություն, այն շատ լուծելի է ջրի մեջ և դիմացկուն է ջերմային մշակման համար: Այն պատրաստված է շաքարից և ունի ցածր կալորիականություն: Կլինիկական հետազոտությունները ապացուցել են, որ նա չունի կողմնակի բարդություններ և հակացուցումներ:
- Քսիլիտոլ (E967) - բաղկացած է հիգոսկոպիկ բյուրեղներից `քաղցր համով: Արագ լուծվում են տարբեր հեղուկների և լուծույթների մեջ: Այն պատրաստված է բուսական թափոններից գյուղատնտեսությունից: Այն մոտ է կալորիականությամբ շաքարավազին, իսկ քաղցրեղենի մեջ `շաքար:
- Ասպարտամ - մանրակրկիտ ուսումնասիրված քաղցրացուցիչներից մեկը, որը մարմնին չի տալիս կալորիականության բեռ: Այն թույլատրվում է շաքարային դիաբետի դեպքում, երեխա կրելիս և քաշը կորցնելիս:
- Ցիկլամատ (E952): Սինթետիկ նյութ, որը արտադրանքներին տալիս է քաղցր համ: Այն 50 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այն չի ներծծվում հյուսվածքներով և բնականաբար արտազատվում է մարմնից: Այս շաքարի փոխարինողի օգտագործման երկար ժամանակահատվածի ընթացքում ոչ մի նշանակալի հակացուցումներ չեն հայտնաբերվել: Հիմնականում բացասական ազդեցությունը չարաշահման հետևանքով է պայմանավորված:
Որտեղ գնել և որքան
Իր մաքուր տեսքով, Maltitol- ը դեռ կարելի է ձեռք բերել միայն ինտերնետի միջոցով, արտադրողի կայքում: Այնտեղ կարող եք պարզել ապրանքի գինը և կարդալ հաճախորդների ակնարկները:
Սննդամթերքում E965 հավելումը կարելի է գտնել բլիթների և շոկոլադի մեջ: Դրանք գնորդների համար մատչելի են ինչպես խանութներում, այնպես էլ ինտերնետում, դրանք ցածր կալորիականություն ունեն և ունեն շատ օգտակար հատկություններ: Կարևոր է ապրանքներ գնելիս ծանոթանալ կազմի հետ, քանի որ որոշ անբարեխիղճ արտադրողներ «Ոչ շաքար» գրության տակ օգտագործում են վնասակար քաղցրացուցիչներ, որից հետո արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը կարող է զգալիորեն աճել:
Maltitol- ը Եվրոպայում օգտագործման համար հաստատված է 1984 թվականից: Կլինիկական հետազոտությունները ապացուցել են դրա անվտանգությունը, երբ պատշաճ կերպով օգտագործվում են: Բայց քաղցրացուցիչը օգտագործելուց առաջ շաքարախտով տառապող մարդիկ պետք է խորհրդակցեն բժշկի հետ և նախապես հաշվարկեն ինսուլինի դեղաչափը, որը դուք պետք է մուտքագրեք:
