Դժվար է պատկերացնել մի մարդու, որը կհրաժարվեր համեղ շոկոլադի մի բարից: Այս ապրանքը դեռևս շրջապատված է լուրերի զգալի քանակով: Մի կողմից, ոմանք պնդում են, որ շոկոլադը լավ է առողջության համար, իսկ մյուսները անառողջ են համարում շոկոլադ ուտելը: Հատկապես արդիական է բարձր խոլեստերին ունեցող մարդկանց համար շոկոլադի վտանգների կամ օգուտների հարցը:
Հայտնի է, որ խոլեստերինը չափազանց կարևոր նյութ է մարդու մարմնի համար: Այն մասնակցում է կենսական բջիջների կառուցվածքին, հորմոնների, վիտամինների և այլնի արտադրության գործընթացին: Կան խոլեստերին կամ լիպիդ երկու հիմնական տեսակ ՝ մասնավորապես ցածր և բարձր խտություն:
Եթե բարձր խտության լիպոպրոտեինը ձեռնտու է մարդու մարմնին, ապա հակառակը, ցածր խտության խոլեստերինը կարող է դրան լուրջ վնաս պատճառել ՝ կորոնար անոթների վնասման պատճառով: Արյան անոթների արգելափակման հետ կապված ամենավտանգավոր բարդությունները անգինա պեկտորիսն են, կաթվածը և սրտի կաթվածը: Հետևյալը ավելի մանրամասն քննարկում է շոկոլադի և խոլեստերինի փոխհարաբերությունները:
Ինչից է պատրաստված շոկոլադը:
Որպեսզի հասկանանք, թե արդյոք հնարավոր է շոկոլադ ուտել բարձր խոլեստերինով, անհրաժեշտ է ավելի մանրամասնորեն դիտարկել, թե կոնկրետ ինչից է բաղկացած այս արտադրանքը:
Հիմնական բաղադրիչը կակաոյի լոբի է մշակելուց հետո, որն իր հերթին բաղկացած է բուսական ճարպերից `30-38% քանակությամբ, սպիտակուցներով` 5-8%, ածխաջրերով `5-6%:
Քանի որ բուսական ճարպերը ներառված են կազմի մեջ, և կենդանական ճարպերը վատ խոլեստերինի աղբյուր են, տրամաբանական հարց է ծագում ՝ ո՞րն է շոկոլադի վնասը և արդյոք այն առհասարակ գոյություն ունի:
Կակաոյի հատիկներից բացի, շոկոլադը պարունակում է նաև մարմնի համար օգտակար բազմաթիվ այլ նյութեր, մասնավորապես.
- Ալկալոիդներ, մասնավորապես, կոֆեինը և թոբոբինը: Դրանք նպաստում են էնդորֆինների կամ մարմնում երջանկության հորմոնների արտադրությանը, որոնք բարելավում են տրամադրությունը, բարձրացնում են տոնայնությունը և համակենտրոնացումը:
- Մագնեզիում Այն բարելավում է անձեռնմխելիությունը, բարելավում է հիշողությունը, պաշտպանում է սթրեսից և դեպրեսիաներից, ինչպես նաև բարելավում է բջիջներում նյութափոխանակության գործընթացները:
- Կալիում Չափազանց կարևոր նյութ կենտրոնական նյարդային համակարգի և մկանների գործունեության համար:
- Ֆոսֆոր Բարելավում է ուղեղի աշխատանքը:
- Կալցիում Ամրապնդում է ոսկրային հյուսվածքը:
- Ֆտոր: Ամրապնդում է ատամի էմալը:
- Հակաօքսիդիչներ: Նրանք ունեն հակատարիքային և հակաբակտերիալ ազդեցություն:
Մի շարք ուսումնասիրությունների արդյունքում պարզվել է, որ շոկոլադում պարունակվող կակաոն օգնում է նոսրացնել արյունը և կանխում խոլեստերինի արյան անոթների պատերին: Մեծ քանակությամբ վիտամինների առկայության պատճառով շոկոլադը օգնում է բարելավել տեսողությունը, դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը և կանխում է այնպիսի հիվանդությունների առաջացումը, ինչպիսիք են արթրիտը, աթերոսկլերոզը, շաքարախտը և քաղցկեղը: Միակ բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնեք, դրա բազմազանությունն ու խոլեստերինի մակարդակն է:
Կակաոյի փոշին և դրա քանակությունը շոկոլադում ազդում են այս ապրանքի տեսքի վրա: Մասնավորապես, նրանք տարբերակում են մուգ շոկոլադը (փոշու 60-75% -ը), սևը (շաքարավազը մինչև 45%), մուգը (մինչև 35% -ը կաթով և շաքարավազով), կաթը (մինչև 30% կաթով և շաքարավազով), սպիտակ (առանց կակաոյի փոշի, բայց կակաոյի կարագով, շաքարով և, որոշ դեպքերում, կաթով) և դիաբետիկով (պարունակում է կակաոյի կարագ և շաքարի փոխարինիչներ):
Ժամանակակից շոկոլադը պարունակում է ճարպեր, շաքար, կաթ և լեցիտին: Բացի այդ, կազմի մեջ կարող եք գտնել տարբեր սննդային հավելումներ և բուրավետիչներ: Որոշ տեսակների մեջ ավելացվում են ընկույզ, չամիչ, վանիլին և այլն: Որպեսզի բնական հավելանյութերի վատթարացումը կանխվի, օգտագործվում են հետևյալ հավելումները, որոնք ազդում են արտադրանքի համի, թթվայնության և պահպանման ժամկետի վրա.
- հակաօքսիդիչներ;
- հիգիոսկոպիկ խոնավության պահպանման միջոցներ;
- խտացուցիչներ, որոնք նպաստում են մածուցիկության բարձրացմանը.
- կոնսերվանտներ;
- ներկանյութեր;
- թթուներ `թթվային մրգերի և հատապտուղների համը ընդօրինակելու համար;
- կարգավորիչները `անհրաժեշտ հավասարակշռությունը պահպանելու համար.
- շաքարի փոխարինիչներ;
- նյութեր `շոկոլադե սալիկի մակերեսին հատուկ շերտ ստեղծելու համար, ինչը երկարացնում է պահպանման ժամկետը.
- էմուլգատորներ `բարելավել շոկոլադի հոսքը:
Վերը նշված լրացումների խոլեստերինի պարունակությունը անհայտ է: Միակ բանը, որ կարելի է հաստատ ասել, այն է, որ դառը և մուգ շոկոլադը իդեալականորեն չի պարունակում խոլեստերին: Կաթնամթերքի և սպիտակ սննդի մեջ խոլեստերինի որոշակի տոկոսը դեռ առկա է կաթի առկայության պատճառով:
Հետևաբար, ավելորդ քաշի և «վատ» խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունեցող մարդիկ պետք է սահմանափակեն այս արտադրանքի ընդունումը:
Մուգ շոկոլադ և խոլեստերին
Բժիշկներից շատերը, երբ ախտորոշվում են բարձր խոլեստերին, իրենց հիվանդներին խորհուրդ են տալիս չուտել շոկոլադ, քանի որ ապրանքանիշերի մեծ մասը ստեղծում է այնպիսի արտադրանք, որը կարող է հանգեցնել խոլեստերինի աճի և ճարպակալման:
Ժամանակակից շոկոլադը պարունակում է ջրածնի յուղ, կաթնային ճարպեր, բուսական յուղեր և շաքար, որոնք ի սկզբանե վնասակար են վատ լիպիդների բարձր մակարդակի ունեցող մարդկանց համար:
Որպես կանոն, խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունեցող սննդամթերքի սահմանափակումը չի երաշխավորում այս նյութի կոնցենտրացիայի նվազումը ուղղակիորեն մարդու մարմնում: Իսկապես, խոլեստերինի իջեցնող մթերքները կարող են հարուստ լինել հակաօքսիդիչներով և թույլ են տալիս արյան մեջ հեռացնել խոլեստերինի ավելցուկը:
Մուգ և մուգ շոկոլադները այս ապրանքների մեջ են: Միայն բարձրորակ այս երկու տեսակի շոկոլադի կանոնավոր սպառումը օգնում է նվազեցնել LDL- ը և բարձրացնել HDL մակարդակը, ինչի մասին վկայում են մի շարք ուսումնասիրություններ:
Բացի այդ, համարվում է, որ շատ սորտեր հանգեցնում են խոլեստերինի բարձրացման: Դա հիմնականում պայմանավորված է բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ վնասակար ճարպեր և շաքարավազի առկայությամբ:
Եթե նայում եք այս ապրանքի կազմին, կարող եք ընտրել իսկապես օգտակար ապրանք:
Կակաո և խոլեստերին
Մեծ քանակությամբ կակաոյի առկայությունը շատ օգտակար է, քանի որ այն օգնում է նվազեցնել LDL և բարձրացնել HDL: Այսպիսով, աթերոսկլերոտիկ սալերի ռիսկը զգալիորեն կրճատվում է: Մի օր բավարար կլինի մոտ 50 գրամ դառը շոկոլադ ուտելու համար: Ապրանքի մուգ և կաթնամթերքի տեսակները կարող են հանգեցնել հիպերխոլեստերինի, իսկ սպիտակ բազմազանությունն ամենևին էլ օգուտ չի բերում:
Նույնիսկ օգտակար սորտերը հակացուցումներ ունեն, որոնց դեպքում խորհուրդ չի տրվում դրանք ներկայացնել սննդակարգում:
Ամենատարածվածներից են.
- Ավելորդ քաշի առկայությունը: Նման հիվանդությամբ խորհուրդ չի տրվում ուտել, մասնավորապես, կաթնաշոռի սորտեր `պարզ ածխաջրերի պարունակության հետ կապված, որի պատճառով ճարպերը կուտակվում են:
- Kindանկացած տեսակ շաքարախտ: Արգելվում է ուտել շաքար պարունակությամբ բոլոր մթերքները: Դուք կարող եք օգտագործել միայն ֆրուկտոզայի և շաքարախտի հատուկ հրուշակեղենի փոխարինողը:
- Ալերգիաների առկայությունը: Շոկոլադն արգելվում է այն պատճառով, որ այն ուժեղ ալերգիկ արտադրանք է, որը կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել մարդու մոտ:
- Անքնություն Այս դեպքում շոկոլադ պարունակող կոֆեինը և թեորբոմինը միայն վատթարանում են մարդու վիճակը.
Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում սահմանափակել հղիության ընթացքում շոկոլադի օգտագործումը:
Հղի կնոջ սննդակարգում քաղցրավենիքի չափազանց մեծ քանակությունը դառնում է ավելորդ քաշի տեսքի պատճառ և, որպես հետևանք, բարեկեցության վատթարացման, ինչպես մոր, այնպես էլ երեխայի:
Առողջ շոկոլադի ընտրություն
Օգտակար արտադրանք ընտրելիս անհրաժեշտ է առաջին հերթին ուշադրություն դարձնել կազմին: Ընտրեք շոկոլադ, որը պարունակում է կակաոյի կարագ: Հրուշակեղենի ճարպերի, մասնավորապես `կոկոսի կամ արմավենի յուղի առկայությունը թույլատրելի չէ, քանի որ դրանք նպաստում են« վատ »խոլեստերինի բարձրացմանը: Ըստ սննդաբանների, նույնիսկ արմավենու յուղը, որը չունի խոլեստերին, վնասակար է ցանկացած մարդու առողջության համար, որի մարմինը սովոր չէ այս տեսակի քաղցրավենիքի համար: Հագեցած ճարպերի առկայությունը վատ ազդեցություն է ունենում լիպիդային նյութափոխանակության վրա և հանգեցնում է խոլեստերինի բարձրացման: Բացի այդ, այս յուղը գործնականում չի արտազատվում մարմնից:
Բացի այդ, լիկետինը պետք է նշվի շոկոլադի բաղադրության մեջ: Այս նյութը օգտակար է մարմնի համար, քանի որ այն բարենպաստորեն ազդում է նյարդային և մկանային մանրաթելերի վիճակի վրա: Բացի այդ, պետք է ուշադրություն դարձնել նաև խտացուցիչների և կայունացուցիչների առկայությանը: Եթե շոկոլադը ծանր և փխրուն է, ապա արտադրանքը դրանք պարունակում է նվազագույն քանակությամբ, կամ դրանք ամբողջովին բացակայում են:
Մեկ այլ օգտակար նյութեր, որոնք պարունակվում են որակյալ շոկոլադում, մասնավորապես կակաոյի մեջ, ֆլավոնոիդն է: Այս հակաօքսիդանտը առկա է առավելագույն քանակությամբ `հենց դառը տիպի մեջ: Այս նյութի մակարդակը կակաոյի մեջ կախված է ինքնին արտադրանքի տեսակից, ինչպես նաև արտադրության մեջ դրա մշակման տեխնոլոգիայից: Այս հակաօքսիդիչի կլանման մակարդակը կախված է արտադրանքի այլ բաղադրիչներից:
Ընդհանրապես, մենք կարող ենք եզրակացնել, որ շոկոլադի օգտագործումը կարող է օգտակար լինել, բայց միայն այն դեպքում, եթե դա «ճիշտ» արտադրանքն է: Շոկոլադը օգտակար է, որը պարունակում է կակաոյի փոշի առնվազն 72% քանակությամբ: սա մուգ շոկոլադ է: Շոկոլադե այլ տեսակներ ոչ միայն օգտակար չեն մարդու մարմնի համար, այլև աստիճանաբար առաջացնում են հիպերլիպիդեմիա կամ «վատ» խոլեստերինի մակարդակի բարձրացում:
Առավել անօգուտ է սպիտակ բազմազանությունը: Ձեռք բերելով բարձրորակ դառը շոկոլադ ՝ մարդը ոչ միայն չի սպառում ավելորդ քաշ ձեռք բերելու ռիսկը: Նման արտադրանքը կօգնի նորմալացնել խոլեստերինը: Բացի այդ, բարելավվում է այլ համակարգերի աշխատանքը: Ամենակարևոր կանոնը չափումը իմանալն ու շոկոլադը չափավոր սպառելն է:
Շոկոլադի օգուտներն ու վնասակարությունները նկարագրված են այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութում:
