Դարչնագույն շաքարը ձեռնափայտից պատրաստված արտադրանք է: Հատուկ գույն հայտնվեց այն փաստի պատճառով, որ այն չի կարող մշակվել և չի մաքրվել: Բարձրորակ շագանակագույն շաքարավազը, որը գտնվում է մեր խանութների դարակներում, բացառապես ներմուծվում է Ավստրալիայից, Մավրիկիոսից, Լատինական Ամերիկայից: Կանեփի շաքարը կարող է սպիտակ լինել, սա նշանակում է, որ այն զտված է:
Նման շաքարի տարբեր սորտեր հաճախ տարբերվում են ըստ ճաշակի, բայց նյութի մոլերի, ձեռնափայտի մեղրերի շնորհիվ արտադրանքը ունի հաճելի կարամելի բույր և համ: Ապրանքը որակով ստուգելու համար այն պետք է ջրի մեջ լուծարվի, լավ շաքարը չի կորցնի գույնը: Եթե սպիտակ բյուրեղները տեղավորվում են հատակին, և ջուրը շագանակագույն է դառնում, դա նշանակում է, որ արտադրանքը կեղծվում է:
Ո՞րն է արտադրանքի առանձնահատկությունը
Կան նշաններ, որոնց միջոցով առանձնանում են շագանակագույն շաքարի սորտերը ՝ սա մելամայի կոնցենտրացիան է և բյուրեղների չափը: Երկու ցուցանիշներն էլ, տարբեր աստիճանի, կարևոր են ճաշ պատրաստելու համար: Մեծ բյուրեղները օգտագործվում են մեծ քանակությամբ հեղուկ ունեցող բաղադրատոմսերի համար, ներառյալ ջերմային բուժում: Նուրբ բյուրեղային շաքարը խորհուրդ է տրվում սառը ըմպելիքների, խմորեղենի, ապակեպատման պատրաստման համար: Որքան մուգ է շաքարը, այնքան պայծառ է համը, բույրը:
Ապրանքի ցանկացած բազմազանություն բաղկացած է պարզ ածխաջրերից, դրա կալորիականությունը բարձր է, ուստի շաքարը սպառվում է փոքր քանակությամբ: Եթե մարդը տառապում է շաքարախտով, ապա նա պետք է ամբողջությամբ հրաժարվի դրանից:
Շաքարը պարունակում է շատ հետքի տարրեր և հանքանյութեր, դրանք շատ ավելին են, քան սպիտակ շաքարավազը: Այնուամենայնիվ, այս գումարը չի կարելի համեմատել բնական մեղրի և չոր մրգերի օգտակար նյութերի հետ: Ինչպես տեսնում եք, նման արտադրանքը ի վիճակի չէ հատուկ օգուտ բերել, հատկապես դիաբետիկներին: Կարո՞ղ է շագանակագույն շաքարը փոխարինվել սովորական շաքարով: Միանգամայն, բայց հիպերգլիկեմիայի դեպքում սա իռացիոնալ է, ցանկացած շաքար անցանկալի է: Ինչը կարող է փոխարինել շագանակագույն շաքարը:
Չորացրած մրգեր, թխկի օշարակ, մեղր
Դիաբետիկները դեռ չպետք է ուտեն զտված շաքար կամ շագանակագույն շաքար: Փոխարենը, դուք կարող եք օգտագործել չոր մրգեր, բանջարեղենային օշարակներ, ստեվիա, մեղր կամ մելաման:
Եթե ածխաջրածնային նյութափոխանակությունը խանգարում է, սալորաչիրը, թուզը, չորացրած ծիրանը, չամիչը թույլատրվում է ուտել, բայց առանց մոռանալու դեղաչափի մասին: Մրգերը ուտում են թեյի հետ խայթոցով, նրանց թույլատրվում է օգտագործել դիետիկ խմորի պատրաստման համար: Trueիշտ է, չորացրած մրգերն ունեն շատ ֆրուկտոզա, ուստի դրանք ունեն բարձր կալորիականություն:
Այլընտրանքորեն օգտագործվում է թխկու օշարակ: Այն լավ պիտանի է որպես թեյի մեջ շաքարի փոխարինող, հրուշակեղենի, օշարակ ավելացվում է բանջարեղենի և մսային ուտեստների մեջ: Ապրանքի մեջ կա դxtrose, այն բնութագրվում է ցածր կալորիականությամբ:
Շաքարի իդեալական փոխարինողը բնական մեղրն է.
- այն պարունակում է մի շարք արժեքավոր նյութեր.
- չի բարձրացնում գլիկեմիան շաքարախտի մեջ;
- բարելավում է իմունային պաշտպանությունը:
Կան բազմաթիվ տեսակներ մեղր, ամենատարածված կիտրոն, ակացիա, հնդկացորեն և ծաղիկ: Մեղրը կփոխարինի շաքարավազին, բայց դրանում կան շատ կալորիաներ, որոնք միշտ պետք է հաշվի առնել:
Բացի այդ, չի բացառվում ալերգիկ ռեակցիաների զարգացումը:
Երուսաղեմի արտիճուկ, մալթոզայի օշարակ, արմավենու շաքար
Մեկ այլ արտադրանք, որը փոխարինում է շագանակագույն և սպիտակ շաքարավազին, Երուսաղեմի արտիճուկի ռիզոմի օշարակն է: Դրանք կարելի է համեմել խմորեղենով, կաթի շիլայով, ավելացնել հեղուկը սուրճի, թեյի մեջ, դրանից պատրաստել կոկտեյլ:
Եթե հաշվի առնենք բոլոր բնական քաղցրացուցիչները, օշարակը ունի ամենացածր գլիկեմիկ ինդեքսը (բացառությամբ ստեվիայի), դիաբետիկները կարող են օգտագործել այն առանց վախի: Շաքարի փոխարինող գույնը գեղեցիկ շագանակագույն է, մեղրի բույր: Բոլոր օգտակար նյութերը, վիտամինները պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում չմնալ բարձր ջերմաստիճանի:
Շաքարավազի մեկ այլ հիանալի այլընտրանք է մալթոզայի օշարակը, որը ստացվում է եգիպտացորենից: Ապրանքը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ.
- դիետայի, մանկական սննդի արտադրության մեջ.
- բուծման մեջ;
- գինեգործության մեջ;
Տնային խառնուրդը ավելացվում է ցանկացած արտադրանքի, կարկանդակների և քաղցր բարերի վրա:
Սննդաբանները կարող են խորհուրդ տալ արմավենի մեջ ներառել արմավենու շաքար, այս արտադրանքը ստացվում է արմավենու ծաղկաբուծությունից: Նման արտադրանքը հնարավորինս շագանակագույն շաքարավազի նման է, այն անընդհատ օգտագործվում է Թաիլանդի, Հնդկաստանի և Վիետնամի խոհանոցներում: Մեզ մոտ այն համարվում է բավականին էկզոտիկ, այն բավականին թանկ է:
Ֆրուկտոզա
Քաղցր ուտեստների երկրպագուները կարող են օգտագործել ֆրուկտոզա, բայց նյութը ունի ինչպես մինուս, այնպես էլ պլյուս: Արտադրանքի դրական կողմերը ցածր գլիկեմիկ ինդեքսն են, էներգիայի արժեքի բարձրացումը: Դեմերը կոչ են անում դանդաղ լիարժեք զգացողություն, սրտի և անոթային հիվանդությունների զարգացման հավանականության մեծացում, թարախային ճարպի կուտակում:
Օգտագործելով ֆրուկտոզա, գլիկեմիկ ինդեքսները դանդաղ են բարձրանում, երկար ժամանակ մնում են բարձր մակարդակի վրա: Նյութը կոտրվում է այնքան դանդաղ, գրեթե ամբողջությամբ կլանված լյարդի բջիջների կողմից, որտեղ այն վերածվում է ճարպաթթուների:
Քանի որ լիարժեքության զգացումը դանդաղ է գալիս, մարդուն պակասում է քաղցրությունը, նա սկսում է ավելի ու ավելի շատ ապրանքներ սպառում: Արդյունքում, դիաբետիկը գերաճած է թարախային ճարպով, նա մեծացնում է ճարպակալման հավանականությունը:
Stevia խոտ
Պարագվայը համարվում է մեղրի խոտի ծննդավայրը, բույսն ունի յուրահատուկ հատկություններ, արտաքինից `այն աննկարագրելի է, բայց տերևները հարուստ են վիտամիններով, հանքանյութերով և քաղցր են: Ավելի ճշգրիտ կլինի ասել, որ ստեվիան շատ ավելի քաղցր է, քան սպիտակ և շագանակագույն շաքարավազը, յուրահատուկ համը ապահովում է նյութը stevioside- ով, այն հեռու է ամենից քաղցրը բնական գլիկոզիդներից:
Stevia- ն կարելի է ձեռք բերել տարբեր ձևերով, այն կարող է լինել չորացրած տերևներ, փոշի, հաբեր, քաղվածք կամ թուրմ: Բույսի թփը կարող է աճել իր պատուհանի վրա, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել թեյ կամ խմիչք:
Մեղրի խոտի տերևները հարմար չեն խոհարարության համար, այդ դեպքում օգտագործվում է քաղվածք կամ փոշի: Հակառակ դեպքում վնասվում է ափսեի գեղագիտությունը:
Ինչպես տեսնում եք, շաքարախտով շաքարային և սպիտակ շաքարավազը փոխարինող արտադրանքի տեսականին անսովոր լայն է: Դա կարող է լինել բնական կամ սինթետիկ նյութեր, ամեն ինչ կախված է նման ցուցանիշներից.
- շաքարախտի ծանրությունը;
- ենթաստամոքսային գեղձի պայմաններ;
- գլիկեմիայի մակարդակ;
- ալերգիայի առկայությունը;
- բժշկի առաջարկությունները:
Օգտագործելով զտված շաքարի անալոգներ, կարող եք ուտել համեղ ուտեստներ, ինքներդ ձեզ մի հերքեք աղանդեր և քաղցրավենիք, միևնույն ժամանակ պահպանելով հիվանդությունը և չտուժեք նյութափոխանակության խանգարումների ախտանիշներից:
Բայց ասպարտամի շաքարի փոխարինողը պահանջվում է լքել, դրա միակ գումարածը զրո կալորիականությունն է, ահա այստեղ էլ ավարտվում են դրական կողմերը: Նյութը մեծացնում է քաղցկեղի ռիսկը, վատանում է շաքարախտը և երկրորդ տեսակի պաթոլոգիայի անցումը առաջինին:
Անբարենպաստ ռեակցիաները կնվազեցնեն տեսողությունը, լսողության թույլ տեսողությունը, գլխացավը, անհանգստությունը և ագրեսիան: Երկարատև օգտագործման դեպքում դիտվում են ուղեղի բջիջների անդառնալի վնասներ, պեպտիկ խոց և մտավոր հետամնացություն:
Այս հոդվածում տեսանյութի փորձագետը կխոսի քաղցրացուցիչների մասին:
