Նույնիսկ շաքարի փոխարինիչների և քաղցրացուցիչների աճող ժողովրդականության հետ, դեռ կա խառնաշփոթ այս հասկացությունների սահմանման հարցում:
Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ շաքարի փոխարինիչները ներգրավված են նյութափոխանակության մեջ, ունեն կալորիականություն, ներծծվում են ավելի դանդաղ, քան շաքարավազը, ինչը չի հանգեցնում հորմոնի ինսուլինի մակարդակի կտրուկ բարձրացման:
Քանի որ նրանցից ոմանք հաջողությամբ օգտագործվում են շաքարախտով հիվանդ ունեցող սննդի պատրաստման համար: Քաղցրացուցիչները չեն մասնակցում նյութափոխանակությանը և չեն պարունակում կալորիաներ: Նրանք ունեն քաղցր համ, որը կարող է գերազանցել շաքարի քաղցրությունը հազար անգամ:
Գոյություն ունի քաղցրացուցիչների դասակարգում, որը հիմնված է դրանց պատրաստման տարբերությունների վրա.
- Բնական, պատրաստված բնական հատապտուղներից, որոնք հայտնաբերվել են հատապտուղների, բանջարեղենի, մրգերի (ֆրուկտոզա, սորբիտոլ);
- Արհեստական, որոնք ամբողջությամբ ստեղծված են քիմիական լաբորատորիաներում, մարմնի կողմից չեն ներծծվում և չունեն էներգիայի արժեք (սախարին, ասպարտամ):
Կան մի շարք առավելություններ, որոնք ակնհայտ են քաղցրացուցիչներ օգտագործելիս.
- Արտադրության արժեքի զգալի նվազում, որի արտադրության մեջ դրանք օգտագործվում են.
- Այն համը կամրապնդելը և հարստացնելը, որը կարելի է հասնել քաղցրացնող միջոցը համեմունքների և թթուների հետ համատեղելով.
- Պահպանման ավելի երկար ժամանակահատված `այն արտադրանքի համեմատ, որի արտադրության մեջ օգտագործվել է շաքարավազ.
- Սննդամթերքի կալորիականության նվազեցում, ինչը կարևոր է ավելորդ քաշ ունեցող անձանց համար.
- Բնական քաղցրացուցիչները պարունակում են վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք օգտակար են օրգանիզմի համար;
- Դրանք օգնում են բարձրացնել անձեռնմխելիությունը, նորմալացնել արյան ճնշումը և պայքարել մանրէների դեմ բերանի խոռոչում:
Բացի օգուտներից, քաղցրացուցիչները մի քանի թերություններ ունեն:
Եթե սահմանված մեկ դեղաչափը գերազանցվում է օգտագործման ընթացքում, կարող են առաջանալ տարբեր մարսողություն, սրտխառնոց.
Գրեթե բոլոր բնական քաղցրացուցիչները համի տեսանկյունից չեն համապատասխանում սովորական շաքարին, քանի որ դրանք ունեն յուրահատուկ, յուրահատուկ համ:
Շատ երկրներում արհեստական քաղցրացուցիչների մեծ քանակությունը ենթակա է խստագույն արգելքի, քանի որ դրանք կարող են բացասական ազդեցություն ունենալ մարդու մարմնի վրա և համարվում են վնասակար առողջության համար:
Ֆրուկտոզա: Այն զբաղեցնում է առաջատարի դիրքը ամենահայտնի քաղցրացուցիչների վարկանիշում: Դա բնական փոխարինող է, որը ձեռք է բերվում բույսերի շատ տեսակների: Այն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ, որոնց թվում շաքարից ցածր կալորիականությունը և գլիկեմիկ ինդեքսը ցածր են: Ֆրուկտոզան ամբողջովին անվնաս է, երանգավորում է մարմինը և բարձրացնում մարդու անձեռնմխելիության մակարդակը: Լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ:
Սորբիտոլ (E420): Այս նյութը ստացվում է rowan հատապտուղներից, ալոճից և այլ բույսերից: Այն պոլիհիդրիկ ալկոհոլ է, հետևաբար այն չի ազդում արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակի վրա և օգտագործվում է ճարպակալման և դիաբետիկ սննդի բուժման մեջ: Այն օգտագործվում է ոչ միայն սննդի արդյունաբերության մեջ, այլև դեղագործության և կոսմետոլոգիայի մեջ: Երբ չարաշահվում է, դա կարող է առաջացնել այնպիսի բացասական հետևանքներ, ինչպիսիք են սրտխառնոցը, այրոցը, թուլությունը:
Քսիլիտոլ: Այն բնական քաղցրացուցիչ է, որը համտեսում է եղևնիների շաքարը: Այն հարմար է դիետիկ սննդի մեջ օգտագործելու համար, այն լայնորեն օգտագործվել է մաստակի և բերանի ողողումների արտադրության մեջ, քանի որ դա կանխում է բակտերիաների զարգացումը:
Ստեվիա: Այն պատրաստված է ստեվիա տերևներից և լիովին բնական արտադրանք է: Մինչ օրս այն ճանաչվում է որպես լավագույն քաղցրացուցիչ, այն չունի կալորիա և շաքարից 20 անգամ ավելի քաղցր է: Բարձրացնում է մարդու անձեռնմխելիությունը, օգնում է իջեցնել արյան խոլեստերինը:
Էրիտրիտոլ Այն նորարարական քաղցրացուցիչ է, որի արտադրությունն օգտագործում է բնական բաղադրիչները: Դրա կալորիականությունը գրեթե զրո է:
Erythritol- ը այն քիչ քաղցրացուցիչներից մեկն է, որը չունի կողմնակի բարդություններ:
Saccharin (E954): Այն ամենահին սինթետիկ քաղցրացուցիչներից մեկն է, որը հայտնաբերվել է դեռևս 19-րդ դարում: Որոշ ժամանակ այն համարվում էր շատ քաղցկեղածին, բայց հետագայում այդ փաստը հերքվեց: Այսօր այն լայն տարածում ունի, օգտագործվում է քաղցրավենիքներն ու տաք խմիչքները քաղցրացնելու համար: 200 անգամ գերազանցում է շաքարավազը քաղցրավենիքում: Poorրի մեջ այն վատ լուծվում է: Կալորիականությունից զերծ ՝ շաքարախտի ցուցակի մեջ:
Թերությունների շարքում կարելի է առանձնացնել հատուկ համտեսություն և համտեսում: Այն լայնորեն օգտագործվում է բժշկության մեջ, քանի որ այն կարող է օգտագործվել որոշակի հիվանդությունների ախտորոշման համար:
Aspartame (E951): Արհեստականորեն ստեղծվել է ավելի քան 50 տարի առաջ լաբորատորիաներում: Նյութի կազմը ներառում է մի շարք ամինաթթուներ, այն շատ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը: Այս փոխարինողի հիմնական առանձնահատկությունը նյութափոխանակության մեջ ընդգրկվելու նրա ունակությունն է:
Մարդու աղիքներում ասպարտամը տրոհվում է ասպարիկ և ֆենիլալանաթթուների և մետանոլի մեջ: Ներկայումս aspartame- ի անվտանգությունը ճանաչվում է Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության, ինչպես նաև մեծ թվով երկրների տարբեր գիտական կազմակերպությունների կողմից:
Aspartame- ը նկատելիորեն գերազանցում է ստեվիային և սախարինին, քանի որ այս նյութը գրեթե համ չունի, և համը գրեթե անհասկանալի է: Այնուամենայնիվ, aspartame- ը դրանց հետ համեմատած ունի լուրջ թերություն, դա թույլ չի տալիս ջեռուցում:
Նատրիումի ցիկլամատ: Դա ցիկլեհեքսիլ սուլֆամաթթվի նատրիումի և կալցիումի աղ է: Այն կալորիականությամբ քաղցրացնող միջոց է: Այն ունի երկար պահպանման ժամկետ, ջերմակայուն է, չի բարձրացնում արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը:
Սուկրալոզ: 1991-ին այս ապրանքի օգտագործումը պաշտոնապես թույլատրվում է: Theաշակը գրեթե տարբերվում է շաքարավազից, համ չունի: Այն բնութագրվում է նրանով, որ կենդանի օրգանիզմներում այն չի մտնում ռեակցիաների մեջ, արտանետվում է անփոփոխ: Այն բարձր կալորիականությամբ արտադրանք չէ, չի առաջացնում ատամների քայքայումը, և մինչ օրս չեն գրանցվել կողմնակի բարդություններ:
Իզոմալտ: Մեկ այլ անուն `պալատինիտ կամ իզոմալտ: Այն ցածր ածխաջրածին պարունակող ածխաջրածին է, որն իր բնույթով գոյություն ունի այնպիսի մթերքների բաղադրության մեջ, ինչպիսիք են մեղվի մեղրը, ձեռնափայտը, ճակնդեղը: Քաղցրացուցիչի համը նման է սաքսոզայի, և արտաքին տեսքով այն նման է հատիկավոր շաքարի, քանի որ այն բաղկացած է առանց բույրով սպիտակ բյուրեղային մասնիկներից: Այն ջրի մեջ լուծելի է:
Acesulfame K. Քանի որ այս նյութը բացարձակապես չի ներծծվում մարդու մարմնի կողմից, հետևաբար այն բարձր կալորիականություն չէ և կարող է օգտագործվել որպես շաքարի փոխարինող բոլոր նրանց համար, ովքեր պայքարում են ավելորդ քաշի հետ: Զգալիորեն գերազանցում է նուրբ շաքարավազը քաղցրության մեջ: Այս քաղցրացուցիչի տարրալուծման գործընթացում ձևավորվում է ացետոացետամիդ նյութ, որը մեծ քանակությամբ բավականին թունավոր է
Լակտուլոզա Այն սինթետիկ շաքար է, որը բաղկացած է գալակտոզայի և ֆրուկտոզայի մոլեկուլի մնացորդներից: Այն կարծես սպիտակ բյուրեղային փոշի է `քաղցր համով և հոտով: Այս նյութը բնության մեջ չի հայտնաբերվել: Ահա թե ինչու մարդու մարմինը չի պարունակում անհրաժեշտ ֆերմենտներ և ի վիճակի չէ կաթնաթթվային ճեղքման ենթարկել: Լակտուլոզան ամբողջ ստամոքս-աղիքային տրակտով անցնում է խոշոր աղիքներ, որտեղ այն ունի բարենպաստ ազդեցություն ՝ նպաստելով օգտակար միկրոօրգանիզմների բազմացմանը: Նրանք այն թողարկում են օշարակով, որը կոչվում է «Դուֆալակ»:
Սլադիս: Ներկայումս լայնորեն օգտագործվում են նաև շաքարի փոխարինող մի քանի տեսակների բարդույթներ և խառնուրդներ: Նման արտադրանքները պարունակում են սլադին, որը ժամանակակից սննդային հավելանյութ է, որը կարող է օգտագործվել շաքարախտով տառապող մարդկանց կողմից:
Այս ապրանքը ունի մեծ թվով առավելություններ. Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի, լյարդի և երիկամների գործունեության վրա, ինչպես նաև նպաստում է անձեռնմխելիության ընդհանուր ամրապնդմանը: Ապրանքի կազմը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք օգտակար են մարմնի համար:
Այն մարդիկ, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են այս ապրանքը, կարող են նկատել արյան շաքարի զգալի նվազում: Սա օգնում է նվազեցնել ինսուլինի օգտագործումը բուժական նպատակներով:
Քաղցրացնողներն ու քաղցրացուցիչները շատ կարևոր դեր են խաղում շաքարախտով տառապող մարդկանց կյանքում: Դիաբետիկները պետք է հետևեն այնպիսի սննդակարգին, որում շաքարավազը ամբողջովին բացառված է դիետայից: Արհեստական ցածր կալորիականությամբ քաղցրացուցիչները հնարավորություն են տալիս զգալ հիվանդի քաղցր համը: Այժմ դիաբետիկների համար արտադրվում է հրուշակեղենի, խմորեղենի, քաղցր խառնուրդների, շաքարավազի փոխարեն քաղցրացուցիչների հետ խմիչքներ:
Ինչ քաղցրացուցիչները հարմար են դիաբետիկների համար, նկարագրված է այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութում:
