Իզոմալտը առաջին անգամ ձեռք բերվեց 1956 թ. Սկզբնապես օգտագործվում է որպես փոքր արտադրանք, արդյունահանվում է սախարոզից:
Ապրանքը ձեռք է բերվում երկու փուլով. Առաջին փուլում սաքսոզայի մոլեկուլներում խզվում է դիսաքարիդների բաղադրիչների միջև մոնոսախարիդների (ֆրուկտոզա և գլյուկոզա) միջև: Երկրորդ փուլում ջրածնի երկու ատոմները կցվում են թթվածնի հետ դիսաքարիդի ֆրուկտոզայի մասում:
Բաղադրության ընդհանուր բնութագրերը, դրա հատկությունները
Նյութը ցածր կալորիականությամբ ածխաջրածին է, արտաքին տեսքով այն նման է սպիտակ բյուրեղների: Այն կոչվում է իզոմալտ կամ պալատինիտ: Այն ունի քաղցր համ, ունակ է կանխել կուտակումները, առանց հոտի:
Այն ունի ցածր խոնավության դիմադրություն և հեշտությամբ լուծելի է: Isomalt- ը արդյունահանվում է բուսական նյութերից `շաքարի ճակնդեղից, ձեռնափայտից, մեղրից: Առկա է մի քանի ձևերով `հատիկներ կամ փոշի:
Օգտագործելով isomalt (E953) որպես դիետիկ հավելանյութ 1990 թվականից ի վեր, այն համարվում է անվտանգ արտադրանք ՝ շնորհիվ Միացյալ Նահանգների մասնագետների, ովքեր ապացուցել են ամենօրյա օգտագործման մեջ դրա անվտանգությունը: Հետազոտելուց հետո այս արտադրանքը սկսեց լայնորեն կիրառվել ամբողջ աշխարհում:
Իզոմալտը բաժանված է երկու տեսակի ՝ բնական, սինթետիկ: Թերապևտիկ նպատակներով բաղադրիչը վերցվում է երկու գրամ օրական երկու անգամ մեկ ամսվա ընթացքում:
Isomalt- ը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված մթերային խանութներում: Ապրանքի միջին գինը կազմում է մոտ 850 ռուբլի մեկ կգ-ի համար:
Isomalt- ը բնական քաղցրացուցիչ է, որն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ որպես կոնսերվանտ: Այն լավ կլանված է մարմնում:
Նյութի կազմը ներառում է.
- ջրածնի;
- թթվածին և ածխածնի (50% - 50%):
Ելնելով վերոգրյալից ՝ այն բացարձակապես անվտանգ է և վնասակար չէ մարդու մարմնի համար: Դուք կարող եք օգտագործել արտադրանքը նույնիսկ այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են շաքարախտով:
Օգտագործման համար կան հակացուցումներ.
- Եթե մարմինը լուրջ խնդիրներ ունի մարսողական համակարգի գործունեության հետ.
- Հղի կանանց խստիվ արգելվում է ուտել;
Միացության օգտագործման հակացուցում է գենետիկ մակարդակում որոշակի հիվանդությունների մարդկանց մոտ առկայությունը, ինչը ենթադրում է շաքարային դիաբետ:
Isomalt քաղցրացուցիչ - օգուտներ և վնասներ
Մասնագետներն ապացուցել են, որ այս արտադրանքը կարող է պահպանել ստամոքսում թթվայնության նորմալ մակարդակը:
Բաղադրությունը ոչ մի կերպ չի ազդում մարսողական տրակտների ֆերմենտների և դրանց գործունեության վրա, ինչը չի փոխում մարսողության գործընթացի ինտենսիվությունը:
Իզոմալտոզի լայն տարածման պատճառով կարելի է ասել, որ դրա օգտագործումը ձեռնտու է մարմնին:
Ամենակարևորը անվտանգությունն է: Այս ոլորտում մասնագետները որոշեցին, որ այս նյութը օգնում է դադարեցնել կարիեսի զարգացումը: Լայնորեն օգտագործվում է ատամի էմալը վերականգնելու համար, բերանի խոռոչում պահպանում է թթվային օպտիմալ հավասարակշռությունը:
Իզոմալտոզը լիարժեքության զգացում է առաջացնում: Իզոմալտը ունի նույն հատկությունները, ինչպես մանրաթելը - այն օգնում է ստեղծել ստամոքսը բավարարելու ազդեցություն, որոշ ժամանակ վերացնում է քաղցի զգացումը:
Շաքարի փոխարինիչը անվտանգ է դիաբետիկների օգտագործման համար: Նյութը չի ներծծվում աղիքային պատի մեջ, ուստի արյան մեջ գլյուկոզան չի ավելանում: Բաղադրությունը ցածր գլիկեմիկ ինդեքս ունի և ցածր կալորիականության մակարդակ ունի: Մեկ գրամ իզոմալտի համար երեք կալորիա:
Ապրանքը էներգիայի գերազանց աղբյուր է: Այս նյութը մարմն ստանալուց հետո մարդը իր հետ ստանում է էներգիայի մեծացում, որն իրեն դրսևորում է ընդհանուր բարեկեցության մեջ:
Ապրանքը լիովին բնական է, քանի որ այն պատրաստված է բնական բաղադրիչներից: Այն ունի հաճելի քաղցր համ: Արտադրության համար հաճախ օգտագործվում են շաքարի ճակնդեղ: Ելնելով դրանից ՝ կարելի է հասկանալ, որ համի 55% -ը համընկնում է սաքսոզայի համին:
Չնայած նման ավելի դրական որակի, իզոմալտոզը բացասական հատկություններ ունի: Վնասակար հատկությունները ներառում են.
- անկախ նրանից, թե արտադրողները ինչպես են գովաբանում իրենց արտադրանքը, չպետք է այն օգտագործել մեծ և հաճախակի ծավալներով.
- այն պատճառով, որ isomalt- ը շաքարավազի պես քաղցր չէ, նույն քաղցրության համար հարկավոր է երկու անգամ ավելի ուտել:
- Ելնելով այն հանգամանքից, որ ակնկալվող քաղցրությունը ստանալու համար այս արտադրանքը պետք է սպառվի կրկնակի քանակությամբ, ավելանում է նաև կալորիականության ծավալը, ինչը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման, ինչը միշտ չէ, որ լավ է.
- չնայած այն բանին, որ արտադրանքը, երբ կլանվում է, չի ներծծվում աղիքային պատի մեջ, պետք է խնամք ցուցաբերել: Կարող է խնդիրներ առաջանալ ստամոքսի կամ աղիքների հետ;
- հակացուցված է հղի աղջիկների համար:
Մարդիկ, ովքեր ունեն ցանկացած տեսակի շաքարախտ, պետք է զգույշ լինեն այս նյութի նկատմամբ:
Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է խորհրդակցել էնդոկրինոլոգի հետ:
Իզոմալտի քաղցրացնողի օգտագործումը տարբեր ոլորտներում
Շատ հաճախ, իզոմալտ կարելի է գտնել շոկոլադե արտադրանքներ, կարամելային կոնֆետներ, պաղպաղակ և այլ քաղցրավենիք արտադրող ձեռնարկություններում:
Բոլոր հրուշակեղենները, որոնք պարունակում են քաղցր բաղադրիչ, չեն փափկացնում կամ նույնիսկ միմյանց չեն մնում: Սա շատ հարմար գործոն է, հատկապես տրանսպորտի ընթացքում: Բաղադրությունը լավ հարմար է հրուշակեղենի արտադրատեսակների պատրաստման համար, մասնավորապես `ֆրուկտոզայի բլիթների, մաֆինների, տորթերի պատրաստման համար:
Այս իրավիճակում լավ է տեղավորվում այն գործոնը, որը պատասխանատու է բերանի խոռոչի անվտանգության և ոչ թե կարիեսի առաջացման համար: Նյութը օգտագործվում է նաև բժշկության մեջ ՝ տարբեր օշարակներ ստեղծելիս:
Մի քանի տարի առաջ սննդի արդյունաբերությունը ստացավ նոր միտում ՝ մոլեկուլային խոհանոց: Ամեն տարի այն մեծ ժողովրդականություն է վայելում:
Օգտագործելով isomalt, դուք կարող եք ստեղծել հատուկ հյուսվածք և յուրօրինակություն աղանդերի ձևավորման մեջ: Նրա շնորհիվ դուք կարող եք զարդարել տորթեր, պաղպաղակ կամ տորթեր:
Դուք կարող եք պատրաստել ինչ-որ բան տանը `օգտագործելով isomalt:
Այս ապրանքը ևս մեկ դրական հատկություն ունի ՝ այն մնում է երկար ժամանակ:
Ապրանքի մեծ ծավալներ գնելիս պետք չէ անհանգստանալ դրա պահպանման և պահպանման ժամկետների մասին: Մոլեկուլային խոհանոցում արտադրանքը ներկայացվում է որպես սպիտակ փոշի: Այն դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ, կարող է դիմակայել մինչև 150 աստիճանի ջերմաստիճան:
Կան գունավոր ձողիկներ, որոնք պատրաստված են իզոմալտից: Դրանք հաճախ օգտագործվում են դեկորատիվ գործիչներ պատրաստելու համար: Դատարկ գնդակը հատկապես էլեգանտ տեսք ունի:
Բաղադրատոմսը պահանջում է.
- 80 գրամ իզոմալ;
- փայտե սպաթուլա;
- սովորական մազերի չորանոց;
- խմորեղենի գորգ;
- իզոմալտի պոմպ:
Խոհարարություն պատրաստելիս իզոմալտի փոշին տեղադրվում է տապակի ներքևի մասում և ջեռուցվում է մինչև ամբողջովին հեղուկացվի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացվում են մի քանի կաթիլ ներկ: Ժամանակ առ ժամանակ զանգվածը պետք է խառնվի:
Զանգվածը պահեք կրակի վրա մինչև փափուկ հետևողականություն ձևավորվի, ինչպես մաստիկի մեջ: Արդյունքում ստացված զանգվածը հունցվում է, դրանից գնդիկ է պատրաստվում: Մի խողովակ է տեղադրվում գնդակի մեջ և օդը դանդաղորեն պայթում է ներսից: Գնդակը օդով լցնելը պետք է իրականացվի բուռն մթնոլորտում, դրա համար օգտագործվում է վարսահարդարիչ: Գնդակի լցման կարգը կատարելուց հետո խողովակը խնամքով հանվում է գնդակից:
Իզոմալտի մասին նկարագրված է այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութում:
