Շաքարային դիաբետում դուք պետք է արմատապես փոխեք սննդի սկզբունքները, հաշվի առեք սննդակարգի յուրաքանչյուր ապրանքը `արյան գլյուկոզի վրա օգտակարության և ազդեցության առումով: Etակնդեղը բավականին հակասական արտադրանք է: Մի կողմից, դա բանջարեղենով հարուստ է բուսականությամբ և վիտամիններով, ինչը նշանակում է, որ այն պետք է օգտակար լինի 2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող հիվանդների համար: Մյուս կողմից, խաշած և գոլորշու ճակնդեղի գլիկեմիկ ինդեքսը բավականին մեծ է, այսինքն ՝ արյան շաքարը կբարձրանա: Etsակնդեղի վնասը նվազեցնելու և դրա առավելությունները մեծացնելու համար կարող եք օգտագործել որոշ խոհարարական հնարքներ, որոնք նկարագրվելու են այս հոդվածում:
Etsակնդեղի կազմը և կալորիականությունը
Երբ մենք խոսում ենք ճակնդեղի մասին, մենք պատկերացնում ենք պինդ, լիարժեք burgundy արմատային բերք: Հարավային շրջաններում ճակնդեղի երիտասարդ գագաթները նույնպես օգտագործվում են որպես սնունդ: Տերևի ճակնդեղը կարելի է ուտել կանաչ և մսային աղցաններում, շոգեխաշել, դնել ապուրների մեջ: Եվրոպայում ՝ ճակնդեղի մեկ այլ տեսակ ՝ կարմրուկ: Դրա կիրառման շրջանակը նույնն է, ինչ սովորական ճակնդեղի գագաթներով: Chard- ը համեղ է ինչպես հում, այնպես էլ վերամշակված տեսքով:
Արմատային բերքի և օդային մասերի կազմը զգալիորեն տարբերվում է.
Շաքարախտը և ճնշման բարձրացումը անցյալի բան կլինեն
- Շաքարի նորմալացում95%
- Երակային թրոմբոզի վերացում - 70%
- Սրտի ուժեղ բաբախման վերացում.90%
- Ազատվել արյան բարձր ճնշումից - 92%
- Օրվա ընթացքում էներգիայի բարձրացումը, գիշերը քնի բարելավումը.97%
| Բաղադրությունը 100 գ-ի համար | Հում ճակնդեղի արմատ | Եփած ճակնդեղի արմատ | Թարմ ճակնդեղի գագաթներով | Թարմ մանգոլդ | |
| Կալորիաներ, կկալ | 43 | 48 | 22 | 19 | |
| Սպիտակուցներ, գ | 1,6 | 1,8 | 2,2 | 1,8 | |
| Fարպեր, գ | - | - | - | - | |
| Ածխաջրեր, գ | 9,6 | 9,8 | 4,3 | 3,7 | |
| Մանրաթել, գ | 2,8 | 3 | 3,7 | 1,6 | |
| Վիտամիններ մգ | Ա | - | - | 0,3 (35) | 0,3 (35) |
| բետա կարոտին | - | - | 3,8 (75,9) | 3,6 (72,9) | |
| Բ 1 | - | - | 0,1 (6,7) | 0,04 (2,7) | |
| B2 | - | - | 0,22 (12,2) | 0,1 (5) | |
| B5 | 0,16 (3,1) | 0,15 (3) | 0,25 (5) | 0,17 (3,4) | |
| Բ6 | 0,07 (3,4) | 0,07 (3,4) | 0,1 (5) | 0,1 (5) | |
| B9 | 0,11 (27) | 0,8 (20) | 0,02 (3,8) | 0,01 (3,5) | |
| Գ | 4,9 (5) | 2,1 (2) | 30 (33) | 30 (33) | |
| Ե | - | - | 1,5 (10) | 1,9 (12,6) | |
| Կ | - | - | 0,4 (333) | 0,8 (692) | |
| Հանքանյութեր, մգ | կալիում | 325 (13) | 342 (13,7) | 762 (30,5) | 379 (15,2) |
| մագնեզիում | 23 (5,8) | 26 (6,5) | 70 (17,5) | 81 (20,3) | |
| նատրիում | 78 (6) | 49 (3,8) | 226 (17,4) | 213 (16,4) | |
| ֆոսֆոր | 40 (5) | 51 (6,4) | 41 (5,1) | 46 (5,8) | |
| երկաթ | 0,8 (4,4) | 1,7 (9,4) | 2,6 (14,3) | 1,8 (10) | |
| մանգան | 0,3 (16,5) | 0,3 (16,5) | 0,4 (19,6) | 0,36 (18,3) | |
| պղինձ | 0,08 (7,5) | 0,07 (7,4) | 0,19 (19,1) | 0,18 (17,9) | |
Etsակնդեղի վիտամինն ու հանքային կազմը ավելի լայն են, քան ներկայացված է աղյուսակում: Մենք նշեցինք միայն այն օգտակար նյութերը, որոնց պարունակությունը 100 գ ճակնդեղի մեջ ներառում է միջին մեծահասակների ամենօրյա անհրաժեշտության ավելի քան 3% -ը: Այս տոկոսը ցույց է տրված փակագծերում: Օրինակ ՝ 100 գ հում ճակնդեղի դեպքում ՝ 0,11 մգ վիտամին B9, որը ներառում է օրվա առաջարկվող ընդունման 27% -ը: Վիտամինի կարիքը լիովին բավարարելու համար հարկավոր է ուտել 370 գ ճակնդեղ (100 / 0.27):
Դիաբետիկներին թույլատրվում է ճակնդեղ ուտել
Որպես կանոն, կարմիր ճակնդեղը դասակարգվում է որպես կարևոր նշումով շաքարախտի համար թույլատրված բանջարեղեն ՝ առանց ջերմային բուժման: Ո՞րն է դրա պատճառը: Etsակնդեղի պատրաստման ժամանակ ածխաջրերի առկայությունը կտրուկ աճում է: Բարդ շաքարերը մասամբ վերածվում են պարզ շաքարների, աճում է ձուլման արագությունը: 1-ին տիպի դիաբետիկների համար այս փոփոխությունները նշանակալի չեն, ժամանակակից ինսուլինները կարող են փոխհատուցել շաքարի այս բարձրացումը:
Բայց 2-րդ տիպի հետ դուք պետք է զգուշանաք. Ավելի շատ հում ճակնդեղ կա, և խաշած ճակնդեղը օգտագործվում է հիմնականում բարդ ուտեստների մեջ. Բազմաբազմազան աղցաններ, բորշ:
2-րդ տիպի շաքարախտով ճակնդեղի օդային մասը կարելի է խմել առանց սահմանափակումների և անկախ պատրաստման եղանակից: Վերևներում ավելի շատ մանրաթել կա, շատ ավելի քիչ ածխաջրեր, ինչը նշանակում է, որ գլյուկոզան ուտելուց հետո դանդաղ կմտնի արյան մեջ, կտրուկ ցատկ չի առաջանա:
Խորհուրդ է տրվում քաղցր շաքարախտով քաղցրեղեն ուտել թարմ, քանի որ դրա մեջ ավելի քիչ մանրաթել կա, քան տերևի ճակնդեղի մեջ: Theանկի 1-ին և 2-րդ տիպի հիվանդները ներառում են չարդի վրա հիմնված բազմազան աղցաններ: Այն համակցված է խաշած ձվի, զանգի պղպեղի, վարունգի, խոտաբույսերի, պանրի հետ:
Beակնդեղի սորտերի գլիկեմիկ ցուցանիշները.
- Եփած (ներառում է ջերմային բուժման բոլոր եղանակները. Խոհարարություն, շոգեխաշել, թխել) արմատային բերքը ունի բարձր GI 65-ով: Նույն տարատեսակները `տարեկանի հացով, խաշած կարտոֆիլի մաշկի մեջ, սեխ:
- Հում արմատային բանջարեղենը GI 30 է: Այն պատկանում է ցածր խմբին: Նաև, ինդեքս 30-ը նշանակվում է կանաչ լոբի, կաթի, գարի:
- Թարմ ճակնդեղի և կավճ գագաթների գլիկեմիկ ինդեքսը ամենացածրներից մեկն է: 15. GI աղյուսակում նրա հարևաններն են կաղամբը, վարունգը, սոխը, բողկը և կանաչեղենի բոլոր տեսակները: Շաքարախտով այս մթերքները ցանկի հիմքն են:
2-րդ տիպի շաքարախտով ճակնդեղի օգուտներն ու վնասակարությունները
Դիաբետիկների և նրանց համար, ովքեր տառապում են 2-րդ տիպի հիվանդություն ունենալու համար, ճակնդեղը անփոխարինելի բանջարեղեն է: Դժբախտաբար, խաշած ճակնդեղը հաճախ հայտնվում է մեր սեղանին: Բայց դրա ավելի օգտակար սորտերը կամ ընդհանրապես չեն մտնում մեր սննդակարգ, կամ դրա մեջ ծայրահեղ հազվադեպ են հայտնվում:
Beակնդեղի օգտագործումը.
- Այն ունի հարուստ վիտամինային կազմ, և սննդանյութերի մեծ մասը պահվում է արմատային մշակաբույսերում ամբողջ տարվա ընթացքում, մինչև հաջորդ բերքը: Տերևի ճակնդեղը կարելի է համեմատել վիտամինային ռումբի հետ: Առաջին գագաթները հայտնվում են գարնան սկզբին: Այս պահին հատկապես դժվար է շաքարախտի համար լիարժեք դիետա կազմակերպելը, և պայծառ, փխրուն տերևները կարող են հիանալի այլընտրանք լինել ներմուծվող և ջերմոցային բանջարեղենի համար:
- Beակնդեղի արմատները ունեն մեծ քանակությամբ ֆոլաթթու (B9): Այս վիտամինի անբավարարությունը բնորոշ է Ռուսաստանի բնակչության մեծամասնության և հատկապես դիաբետիկների համար: Ֆոլաթթվի աշխատանքի հիմնական ոլորտը նյարդային համակարգն է, որը 2-րդ տիպով շաքարախտով ազդում է ոչ պակաս, քան անոթները: Վիտամինի պակասը սրում է հիշողության հետ կապված խնդիրները, նպաստում է նյարդայնության, անհանգստության, հոգնածության տեսքին: Շաքարախտով B9- ի անհրաժեշտությունն ավելի մեծ է:
- Beակնդեղի մեջ շաքարախտի կարևոր առավելությունն նրանց բարձր մանգան պարունակությունն է: Այս միկրոէլեմենտը անհրաժեշտ է կապի և ոսկրային հյուսվածքների վերականգնման համար և ակտիվորեն ներգրավված է նյութափոխանակության գործընթացներում: Մանգանի անբավարարությամբ խանգարվում է ինսուլինի և խոլեստերինի արտադրությունը, և մեծանում է նաև հիվանդության ռիսկը, որը հաճախ կապված է 2-րդ տիպի շաքարախտի `ճարպային հեպատոզի հետ:
- Տերևի ճակնդեղը հարուստ է վիտամին A- ով և դրա նախածննդյան բետա-կարոտինով: Երկուսն էլ ունեն հզոր հակաօքսիդիչ հատկություններ: Շաքարախտի դեպքում գագաթների սպառումը կարող է նվազեցնել առաջին և երկրորդ տիպի հիվանդների համար բնորոշ օքսիդացնող սթրեսը: Վիտամին A- ն միշտ առկա է շաքարային դիաբետով նախատեսված վիտամինային համալիրներում մեծ քանակությամբ, քանի որ դա անհրաժեշտ է բարձր շաքարով տառապող օրգանների համար ՝ ցանցաթաղանթ, մաշկ, լորձաթաղանթ:
- Տերևի ճակնդեղի վիտամին K- ն հսկայական ծավալի մեջ է ՝ 3-7 անգամ ավելի բարձր, քան ամենօրյա պահանջարկը: Շաքարային դիաբետով այս վիտամինն օգտագործվում է ակտիվորեն. Այն ապահովում է հյուսվածքների վերականգնում, երիկամների լավ գործառույթ: Դրա շնորհիվ կալցիումը ավելի լավ է ներծծվում, ինչը նշանակում է, որ ոսկորների խտությունը մեծանում է:
Խոսելով այն մասին, թե արդյոք հնարավոր է ճակնդեղը դիետայում ներառել շաքարախտով տառապող մարդկանց համար, անհնար է չնշել դրա հնարավոր վնասը.
- Հում արմատային բանջարեղենը նյարդայնացնում է ստամոքս-աղիքային տրակտը, ուստի դրանք արգելվում են խոցերի, սուր գաստրիտների և մարսողական այլ հիվանդությունների համար: Դիաբետիկները, որոնք սովոր չեն մեծ քանակությամբ մանրաթելերի հետ, խորհուրդ է տրվում աստիճանաբար մտնել ճակնդեղ մսով, որպեսզի խուսափեն գազի ձևավորումից և կոլիկից:
- Օքսալաթթվի պատճառով ճակնդեղը հակացուցված է ուրոլիտիասի մեջ:
- Վերևներում վիտամին K- ի ավելցուկը մեծացնում է արյան մածուցիկությունը, հետևաբար ցանկալի է ճակնդեղը չափազանց մեծ քանակությամբ օգտագործել 2-րդ տիպի դիաբետիկների համար, որոնք ունեն բարձր արյան մակարդելիություն, խոլեստերինի ավելցուկ և varicose երակներ:
Ինչպես ուտել ճակնդեղ 2-րդ տիպի շաքարախտով
Շաքարային դիաբետի հիմնական սննդային պահանջը ածխաջրերի արագ պարունակության նվազումն է: Ամենից հաճախ դիաբետիկներին խորհուրդ է տրվում կենտրոնանալ արտադրանքի GI- ի վրա. Որքան ցածր է, այնքան ավելի շատ ուտեք: GI- ն սովորաբար աճում է ջերմային բուժման ընթացքում: Որքան երկար են ճակնդեղը եփում, այնքան ավելի մեղմ և քաղցր կլինի, և այդքան ավելի շատ կբարձրացնի շաքարային դիաբետը: Թարմ ճակնդեղը առնվազն ազդում է արյան գլյուկոզի վրա: Սովորաբար այն օգտագործվում է քերած տեսքով, որպես աղցանների մի մաս:
Դիաբետով տառապող մարդկանց համար ճակնդեղի ավելի լավ ուտելու հնարավոր տարբերակները.
- ճակնդեղ, թթու խնձոր, մանդարին, բուսական յուղ, թույլ մանանեխ;
- ճակնդեղ, խնձոր, ֆետա պանիր, արևածաղկի սերմեր և յուղ, նեխուր;
- ճակնդեղ, կաղամբ, հում գազար, խնձոր, կիտրոնի հյութ;
- ճակնդեղ, թունա, գազար, վարունգ, նեխուր, ձիթապտուղ, ձիթապտղի յուղ:
Շաքարախտով խաշած ճակնդեղի GI- ն կարող է կրճատվել խոհարարական հնարքներով: Մանրաթելն ավելի լավ պահպանելու համար հարկավոր է արտադրանքը նվազագույնի հասցնել: Ավելի լավ է ճակնդեղը կտրատել կտորներով կամ մեծ խորանարդերով, քան դրանք քերել: Fiberաշատեսակին կարելի է ավելացնել բանջարեղեն ՝ առատ մանրաթելով, կաղամբ, բողկ, բողկ, կանաչի: Պոլիսաքարիդների խզումը դանդաղեցնելու համար շաքարախտը խորհուրդ է տալիս ճակնդեղ ուտել սպիտակուցների և բուսական ճարպերի հետ միասին: Նույն նպատակով նրանք թթու են դնում ճակնդեղի մեջ `թթու, սեզոն կիտրոնի հյութով, խնձորի քացախով:
Beակնդեղի հետ իդեալական բաղադրատոմսը, հաշվի առնելով այս բոլոր հնարքները, մեր սովորական vinaigrette- ն է: Etակնդեղը նրա համար մի փոքր փորձվում է: Թթվային համար թթվասերը և վարունգը անպայմանորեն ավելացվում են աղցանի մեջ, կարտոֆիլը փոխարինվում է բարձր սպիտակուցային խաշած լոբով: Vinaigrette- ը համեմված է բուսական յուղով: Շաքարային դիաբետի համար արտադրանքի համամասնությունները մի փոքր փոխվում են. Աղցանի մեջ դրվում են ավելի շատ կաղամբ, վարունգ և լոբի, ավելի քիչ ճակնդեղ և խաշած գազար:
Ինչպես ընտրել ճակնդեղ
Beակնդեղը պետք է ունենա գնդաձևաձև: Երկարաձգված, անկանոն ձևով պտուղները աճի ընթացքում անբարենպաստ պայմանների նշան են: Հնարավորության դեպքում, շաքարախտով ավելի լավ է երիտասարդ ճակնդեղներ գնել կտրված petioles- ով. Այն ունի նվազագույն շաքար:
Կտրվածքի ժամանակ ճակնդեղը պետք է լինի գույնի հավասարապես գունաթափված կարմիր կամ մանուշակագույն-կարմիր գույնով, կամ ունեն թեթև (ոչ սպիտակ) օղակներ: Կոպիտ, վատ կտրված սորտերը ավելի քիչ համեղ են, բայց դրանք խորհուրդ են տրվում շաքարախտով տառապող մարդկանց համար:
