Ժամանակակից ժամանակներում զտված շաքարը լայնորեն օգտագործվում է շատ ուտեստների պատրաստման համար: Բայց դիետիկ և առողջ սննդի կողմնակիցները պնդում են, որ այս արտադրանքը շատ վնասակար է ներքին օրգանների համար: Մինչդեռ փոքր քանակությամբ շաքարը ոչ միայն օգտակար է, այլև անհրաժեշտ է մարդկանց համար:
Այս նյութը, որը հարուստ է ածխաջրերով, գործում է որպես հիմնական էներգիայի աղբյուր մկանային հյուսվածքի և, շատ կարևոր է, ուղեղի բջիջների համար: Ի տարբերություն էներգիայի այլ մատակարարների ՝ գլյուկոզան ունի էներգիայի ավելի բարձր արժեք, արագորեն ներծծվում է և ժամանակին հարստացնում ուղեղի բջիջները անհրաժեշտ սննդով `կենսական օրգանի բնականոն գործունեության համար:
Եթե նկատվում է գլյուկոզի անբավարարություն, մարդու աշխատանքային կարողությունը նվազում է, նրա հուզական տրամադրությունը վատթարանում է, գլուխը հաճախ ցավում է, և զարգանում է դեպրեսիվ վիճակ: Սա նշանակում է, որ մարդուն պետք է շաքար: Առողջ մարդու համար այս նյութի ամենօրյա դեղաչափը 30 գ է, և հաշվի են առնվում բոլոր աղանդերը, քաղցրավենիքները, խմորեղենը և շաքարային ըմպելիքները:
Ինչի համար է շաքարը:
Հարցին, թե արդյոք շաքարավազն անհրաժեշտ է մարդու մարմնի կողմից, բժիշկները պատասխանում են հաստատով: Գիտությունը այս նյութը անվանում է սաքսոզա, նրա յուրաքանչյուր մոլեկուլը ներառում է գլյուկոզայի ածխաջրեր և ֆրուկտոզա: Մարդու մարմնում ածխաջրերը չեն կարող արտադրվել ինքնուրույն, մինչդեռ դրանք մարդու համար կենսական նշանակություն ունեն `որպես էներգիայի աղբյուր:
Այսօր շաքարը համարվում է ածխաջրերի առավել մատչելի աղբյուրը: Ֆրուկտոզայի շնորհիվ արտադրանքը կարելի է հեշտությամբ ներծծվել և վերամշակել ճարպի մեջ, որից հետո ստեղծվում են էներգիայի պաշարները: Հորմոնի ինսուլինի ազդեցության տակ գլյուկոզան քայքայվում է, որն արյան հոսքի միջոցով էներգիա է մատակարարում բոլոր ներքին օրգաններին:
Այսպիսով, մարդու մարմինը անպայմանորեն պահանջում է շաքար `ուժեղ ֆիզիկական ուժի գործադրումից հետո ուժասպառ վերականգնումից հետո, սպառելով մարզվելը և լուրջ հիվանդությունը: Հիվանդը արագորեն բարձրացնում է արյան գլյուկոզան, ինչը էներգիայի մեծացում է առաջացնում:
- Հետևաբար պարզ է դառնում, թե ինչու են շաքարավազը, շոկոլադը և այլ քաղցր ուտելիքներ անհրաժեշտ ճանապարհորդների, ծայրամասերի կամ զբոսաշրջիկների համար: Sucrose- ը նաև հանդես է գալիս որպես ամենաարդյունավետ հակադեպրեսանտ, քանի որ այն մեծացնում է հորմոնի սերոտոնինի մակարդակը: Սա իր հերթին բարելավում է մարդու հուզական տրամադրությունը:
- Երբ գլյուկոզան բավարար չէ, տրամադրությունը կտրուկ վատանում է, կատարողականը կտրուկ նվազում է, գլուխը սկսում է վնասել, և զարգանում է դեպրեսիվ վիճակ: Բայց քանի որ շաքարի ավելցուկը շատ վնասակար է օրգանիզմի համար, դուք պետք է համապատասխանեք ամենօրյա դեղաչափին, հակառակ դեպքում այս ապրանքը դառնում է այսպես կոչված քաղցր թույն:
Ինչու է շաքարի ավելցուկը վտանգավոր:
Քաղցրավենիքի չափազանց մեծ քանակությունը հաճախ հանգեցնում է լուրջ խնդիրների: Երբ արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը բարձրանում է, սկսվում է ինսուլինի արտադրությունը, այս հորմոնը նպաստում է ածխաջրերի տեղափոխմանը բջիջներին և հյուսվածքներին:
Շաքարի բարձր կոնցենտրացիայի դեպքում ենթաստամոքսային գեղձը ծանրաբեռնված է, կա ինսուլինի անբավարարություն, և, արդյունքում, սաքսոզան սկսում է կուտակվել ճարպային հյուսվածքներում: Սա հանգեցնում է վատ առողջության, նյութափոխանակության խանգարումների և էնդոկրին հիվանդությունների զարգացմանը:
Մարմնի քաշի բարձրացմամբ, մեծ քանակությամբ քաղցրը հակադրվում է, քանի որ, կարծես, օգտակար արտադրանքը դառնում է վնասակար և վտանգավոր: Aարպային մարմնում արագ ածխաջրերը չեն կարող լիովին հանդես գալ որպես էներգիայի աղբյուրներ, դրանք դառնում են ճարպային բջիջներ:
Զտված շաքարը հատկապես վտանգավոր է մեծ քանակությամբ երեխաների համար: Արագ ածխաջրերը դառնում են քաղցր կախվածության զարգացման պատճառ, ինչի պատճառով երեխան սկսում է ակտիվորեն սպառում վնասակար արտադրանք: Սա հանգեցնում է նյութափոխանակության լուրջ խանգարումների:
Կան բազմաթիվ հիվանդություններ, որոնք կարող են մարմնում շաքարի ավելցուկ առաջացնել: Քաղցրավենիքից հրաժարվելը հանգեցնում է.
- Կարիես;
- Շաքարային դիաբետ;
- Ճարպակալում;
- Դիաբետիկ աթերոսկլերոզ;
- Հիպերտոնիա:
Շաքարի տեսակները
Շաքարը մի քանի տեսակ է ՝ կախված դրա արտադրության աղբյուրից: Կանադացիները նախընտրում են թխկու շաքար, ճապոնական ածիկ, չինական մրգահյութ և ինդոնեզական արմավ: Եվրոպացիներն ամենից հաճախ ուտում են ձեռնափայտից և ճակնդեղից ստացված սաքսոզա:
Beակնդեղի շաքարավազը ստացվում է զտման միջոցով, իսկ եղևնիների արտադրանքը ուտելի է ինչպես մաքրումից հետո, այնպես էլ առանց դրա: Զտման ընթացքում շաքարավազի զանգվածը լվանում է գոլորշով և զտվում, այնպես որ բյուրեղները մաքրվում են կեղտաջրերից և դառնում սպիտակ: Եթե շաքարավազը չի զտված և պարունակում է կեղտոտություն, այն ունի դեղնավուն կամ գորշ երանգ:
Հաճախ կարելի է լսել, որ շագանակագույն շաքարն առավելագույն օգտակար է մարմնին: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է եղևնիների մոլաման, որը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով: Մնացած հատկությունները նման են սովորական վերամշակման գործարաններին, ուստի այստեղ նույնպես պետք է պահպանվի խիստ դեղաքանակ:
Շագանակագույն շաքարավազը համարվում է առավել օգտակար `եղևնիների մալասանում հետքի տարրերի և վիտամինների բարձր պարունակության պատճառով:
Այն մելաման է, որը արտադրանքը տալիս է շագանակագույն երանգ, այնուամենայնիվ, նման շաքարը առողջության համար ոչ պակաս վտանգավոր է, քանի որ այն sucrose է և ունի նույն քանակությամբ կալորիաներ:
Այն սովորաբար օգտագործվում է որպես ամրացված այլընտրանք ավանդական սպիտակ շաքարի համար:
Ինչպես նվազեցնել վնասը շաքարից
Մարմինը լուրջ հիվանդությունների զարգացումից պաշտպանելու համար պահանջվում է որոշակի գիտելիքներ, որոնք հաճախող բժիշկը կարող է կիսել: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պահպանել սպառված կալորիաների և ածխաջրերի խիստ հաշվարկը: Դա անելու համար դուք միշտ պետք է ձեզ հետ սեղան ունենաք, որը պարունակում է բոլոր ապրանքների գլիկեմիկ ինդեքս:
Ինչպես գիտեք, ածխաջրերը հանդիպում են գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ, բայց ամենաբարձր համակենտրոնացումը քաղցր մրգերի և բանջարեղենի, հրուշակեղենի, քաղցր ըմպելիքի, ցորենի հացի, քաղցրավենիքի մեջ է:
Ավելի լավ է զտված զտված շաքարը փոխարինել չմաքրված շագանակագույն շաքարով: Քաղցրավենիքները, տորթերը և բարձրորակ քաղցրավենիքով քաղցրավենիքները պետք է փոխարինվեն չորացրած մրգերով, մեղրով, բնական խառնուրդով և շաքարազերծված քաղցրավենիքներից այլ:
- Քաղցրավենիքի պատճառով բերանի խոռոչում ատամի քայքայումը կանխելու համար չպետք է մոռանալ ամենօրյա հիգիենայի ընթացակարգերի մասին և ժամանակին այցելել ատամնաբույժ: Եթե անձը շաքարախտի զարգացման վտանգի տակ է, ապա բժիշկը սովորաբար խորհուրդ է տալիս բացառել շաքարը դիետայից: Փոխարենը, այս ապրանքը օգտագործում է քաղցրացուցիչներ `ֆրուկտոզա, քսիլիտոլ, սորբիտոլ:
- Ֆրուկտոզան ավելի քաղցր համ ունի, ուստի դեղաչափը պետք է դիտարկել և ավելացնել փոքր քանակությամբ սնունդ: Այս նյութը չի նպաստում կարիեսի զարգացմանը, այն օգտագործվում է թխելու, ջեմ պատրաստելու և կոմպոտների համար: Բայց ֆրուկտոզայի չափազանց մեծ սպառումը հղի է ճարպակալմամբ:
- Sorbitol- ը խորհուրդ է տրվում, եթե մարդը ունի աղեստամոքսային հիվանդություն: Այն շատ քաղցր համ ունի, բայց մեծ քանակությամբ սորբիտոլը հաճախ հանգեցնում է մեղմ ազդեցությանը: Քաղցրացուցիչի կլանումը դանդաղ է, բայց ինսուլինը ներգրավված չէ այս գործընթացում:
Xylitol- ը նույն բարձր կալորիականությամբ արտադրանքն է, որքան նուրբ շաքարը, բայց ունի երկու անգամ ավելի շատ քաղցրություն: Այն ունի թույլ մեղմ և խոլերետիկ ազդեցություն, ուստի այս նյութը հաճախ առաջարկվում է ճարպակալման համար:
Որքան շաքար է պետք մարդուն, այս հոդվածում տեսանյութի մասնագետը կասի:
