Ժելեթի միսը տոնական սեղանի անփոխարինելի բաղադրիչն է: Դրա պատրաստումը բաղկացած է մսեղջուկի օգտագործման մեջ:
Դոնդողի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի միս `հորթի, տավարի, խոզի և թռչնաբուծական:
Խոհարարության գործընթացում թույլատրվում է օգտագործել այլ օժանդակ բաղադրիչներ:
Aspic- ի ՝ որպես արտադրանքի հատկությունները
Ժելեթի միսը շատ օգտակար ապրանք է `պատրաստման կանոններին համապատասխան: Կարծիք կա, որ արգելվում է ժելե ուտել բարձր խոլեստերինով: Սա ամբողջովին ճիշտ չէ, եթե պահպանվում եք օգտագործման կանոնները:
Աթերոսկլերոզով տառապող անձինք պետք է տեղյակ լինեն սպառման և դոնդող միս պատրաստելու առանձնահատկություններին: Ապրանքի հիմնական բաղադրիչը միսն է: Միսը, որպես կենդանական ծագման արտադրանք, իր կազմի մեջ ունի խոլեստերինի որոշակի բաժին: Այս կապակցությամբ ժելեի չարաշահումը կարող է առաջացնել մարմնի լիպիդային նյութափոխանակության անհավասարակշռություն, հատկապես նմանատիպ հիվանդությունների հակում ունեցող մարդկանց մոտ:
Ժելե միս պատրաստելու համար, որպես կանոն, օգտագործեք խաշած անօգուտ միս: Ամենատարածվածներն են տավարի, հավի և խոզի մսի ժելե միսը: Որպեսզի դոնդողը դոնդողի նման հետևողականություն ձեռք բերի, անհրաժեշտ է օգտագործել մսի այն մասերը, որոնք պարունակում են շատ աճառ:
Theրային տարածքների շնորհիվ է, որ դոնդողն ունի օգտակար հատկություններ: Մսից բացի, դոնդողը ավելացվում է տարբեր բանջարեղեններ, համեմունքներ և կանաչիներ:
Ինչքան կալորիա է 100 գ արտադրանքի համար: Կախված ուտեստի պատրաստման մեջ օգտագործվող մսի տեսակից.
- հավի դոնդողը պարունակում է մոտ 150 կկալ;
- տավարի մսից `150-190 կկալ;
- խոզի միսից 400 կկալ:
Aspic- ի սննդային արժեքը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել պատրաստման համար օգտագործվող մսի բնույթը:
Aspic- ի օգտակար հատկությունները
Դոնդողը առողջ սնունդ է: Դրա օգուտը շատ աճառով մսի օգտագործումն է: Կենդանիների աճառը պարունակում է երկու կարևոր տարր ՝ քոնդրոիտին և գլյուկոզամին:
Գլյուկոզամինը աճառի նյութափոխանակության գործընթացների կատալիզատոր է և ապահովում է դրա վերականգնողական փոփոխությունները: Այս նյութը դադարում է աճառի ոչնչացումը, ապահովում է synovial հեղուկի սինթեզը, ամրացնում է կապի հյուսվածքը, ինչպես նաև ունի անալգետիկ և հակաբորբոքային ազդեցություններ:
Գլյուկոզամինի հիմնական հատկությունը նրա մասնակցությունն է գլյուկոզամինոգլիկանի սինթեզին, որն ապահովում է հոդային աճառի նորմալ շարժիչային և ցնցող կլանող գործառույթ:
Գլյուկոզամինը անհրաժեշտ է նաև կոլագենի արտադրության համար: Աճառ (կառուցվածքային տարրերը) կառուցվածքային տարրերը սինթեզում են գլյուկոզամինը գլյուկոզայից `գլուտամինի մասնակցությամբ:
Բացի այդ, մարմնում այս տարրի բացակայության դեպքում աճառի հյուսվածքը քանդվում է և հոդային ֆունկցիան խանգարում է:
Ոտքի հյուսվածքի և հոդի այլասերված հիվանդությունների դեպքում (օստեոարթրոզ) նշանակվում է գլյուկոզամինի բերանային կամ ներարգային հոդային կառավարում:
Ժելեթի միսը, իր յուրահատուկ հատկությունների շնորհիվ, կարողանում է բարելավել աճառի գործառույթը, ինչպես նաև բարելավել արյան շրջանառությունը և դրանց համար օգտակար նյութեր մատակարարելը:
Բացի գլյուկոզամինից, դոնդողը պարունակում է հատուկ նյութեր `քոնդրոիտին: Այն հոդային աճառի հիմնական շինարարական բաղադրիչն է: Chondroitin- ը ապահովում է ջրի պահպանում, որն ապահովում է աճառ տարրերի առաձգականությունն ու առաձգականությունը, ինչպես նաև արգելակում է ֆերմենտները, որոնք կարող են ոչնչացնել աճառի հյուսվածքը:
Բացի այդ, պատշաճ պատրաստված դոնդողը պետք է պարունակի.
- Fatարպի լուծույթ ունեցող վիտամիններ A, E, D.
- Solրի լուծելի B վիտամիններ, ասկորբինաթթու:
- Շատ օգտակար հանածոներ և հետքի տարրեր:
- Էական ամինաթթուների լայն տեսականի:
- Կոլագեն:
Այս բոլոր սնուցիչներն անփոխարինելի են մարմնի համար ՝ ապահովելով մարմնի միացնող և այլ տեսակի հյուսվածքների առողջությունը:
Aspic- ի վնասակար հատկությունները
Ապրանքի վնասը կախված է օգտագործված մսի բնույթից և խոհարարության տեխնիկայի պահպանությունից:
Ինչպես գիտեք, ցանկացած կենդանական արտադրանք ունի խոլեստերինի որոշակի կոնցենտրացիա:
Մասնավորապես, խոզի ականջները, հավի ոտքերը և այլ մասեր պարունակում են բավարար քանակությամբ լիպիդներ:
Խոլեստերին պարունակությունը 100 գ արտադրանքի համար.
- խոզի ժելե պարունակում է մոտ 200 մգ;
- տավարի մսից `100 մգ;
- բադ - մինչեւ 90 մգ;
- հնդկահավ և հավ մինչև 40 մգ:
Դոնդող և խոլեստերին հասկացությունները, ցավոք, անբաժան են: Արյան մեջ խոլեստերինի և աթերոգեն լիպոպրոտեինների ավելացումով, խորհուրդ չի տրվում ապրանքի չարաշահում: Նման սահմանափակումները պայմանավորված են արյան լիպիդների բարձրացման սադրանքով:
Լիպիդների մի քանի ֆրակցիաներ շրջանառվում են մարդու արյան մեջ.
- Ազատ կամ ընդհանուր խոլեստերին: Այս կոտորակը կապված չէ սպիտակուցների հետ և նորմայից բարձր արժեքներով կարող է կուտակվել զարկերակային անոթների պատերին:
- Lowածր և շատ ցածր խտության լիպոպրոտեինները ունեն արտահայտված աթերոսկլերոտիկ ազդեցություն: Խոշոր և միջին կապի անոթները ազդում են և հրահրում պատի սկլերոզը:
- Ընդհակառակը և բարձր խտության լիպոպրոտեինները, ընդհակառակը, ապահովում են արյան մեջ լյարդի վնասակար լիպիդների հեռացումը և տեղափոխումը, որտեղ վերջիններս անցնում են քիմիական վերափոխումների և օգտագործման մի շարք:
- Տրիգլիցերիդները նույնպես ունեն շատ աթերոգեն հատկություններ և նպաստում են խոլեստերինի թիթեղների ձևավորմանը:
Աթերոսկլերոզի մորֆոլոգիական ենթաշերտը խոլեստերինից և այլ լիպիդներից կազմված ափսե է: Սալը հանգեցնում է անոթի լուսավորության խոչընդոտմանը, ինչը հրահրում է արյան նորմալ հոսքի փոփոխություն և մեծացնում է անոթային տոնուսը և դիմադրությունը:
Աթերոսկլերոզով թրոմբոզի ռիսկը մի քանի անգամ ավելանում է: Թրոմբոզը իշեմիայի և հյուսվածքների նեկրոզի պատճառ է, որը կարող է հանգեցնել օրգանի ամբողջական հեռացման կամ մահվան:
Aspic- ի ազդեցությունը մարմնի վրա
Ձիթապտղի մսի և այլ ժելե ուտեստների օգտագործումը բարելավում է համատեղ աշխատանքը, ուժեղացնում է կապում հյուսվածքի վերականգնումը մարմնում:
Մեդուզան օգտակար է հղի կանանց համար `մաշկի վրա ձգվող նշանների ռիսկը նվազագույնի հասցնելու կապակցությամբ:
Կոլագենի շնորհիվ մաշկի առաձգականությունն ու առաձգականությունը մեծանում են, նվազում է օքսիդացնող սթրեսը և ապահովվում է երիտասարդությունը:
Գլիցինը պարունակվում է ժելեացված մսի մեջ, օգտակար է նյարդային գործունեության համար: Գլիկինը ի վիճակի է բարձրացնել ոչ միայն կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեությունը, այլև ծայրամասային և ինքնավար նյարդային համակարգը:
Ապրանքի մեջ պարունակվող վիտամինները դրական ազդեցություն են ունենում կարմիր ոսկրածուծի վրա, որն ապահովում է իմունային համակարգի բնականոն գործունեությունը և ոսկրածուծի կարմիր ծիլի գործունեությունը:
Fatարպի լուծվող վիտամիններն ունեն հակաօքսիդիչ հատկություններ: Նրանք կոնյուկտացնում են ազատ ռադիկալները և դրանք օգտագործում մարմնից: Եվ նաև բարենպաստորեն ազդել տեսողական ապարատի վրա:
Իմանալով, թե որքան խոլեստերին կա ժելեում տավարի, հավի, հնդկահավի, խոզի, հավի կամ հնդկահավի ժելեից, պետք է գերադասելի լինի: Դա պայմանավորված է ճարպերի և կալորիաների ցածր պարունակությամբ: Ապրանքի կալորիականությունը մեծ է, ինչը պետք է հաշվի առնել ճարպակալմամբ և շաքարախտով տառապող մարդկանց համար:
Հարցին ՝ հնարավո՞ր է ուտել տնական ժելե բարձր կամ թեթևակի բարձրացրած խոլեստերինով, պատասխանը երկիմաստ է: Իհարկե, ամեն ինչ կախված է պատրաստման բնույթից և արտադրանքի քանակից:
Լիպիդային նյութափոխանակության խանգարման դեպքում ասիպի օգտագործումը պետք է սահմանափակվի ամսական մեկ անգամ:
Ինչպես պատրաստել դոնդողը նկարագրված է այս հոդվածում տեսանյութում:
