Յուրաքանչյուր տասնամյակի ընթացքում մեր սննդակարգը փոխվում է, և ոչ թե դեպի լավը. Մենք ուտում ենք ավելի շատ շաքար և կենդանական ճարպեր, ավելի քիչ բանջարեղեն և հացահատիկային ապրանքներ: Այս փոփոխությունների արդյունքը շաքարային դիաբետի համաճարակ է, որը տարածել է ամբողջ աշխարհը: 2-րդ տիպի շաքարախտի համար շիլան դիետայի հիմնական տարրն է, որը դժվար է մարսվող ածխաջրերի և մանրաթելերի աղբյուրը, որն անհրաժեշտ է վիտամինների և հանքանյութերի առողջության համար: Հացահատիկային կուլտուրաների մեջ կան «աստղեր», այսինքն ՝ գլիցեմիայի առավել օգտակար և նվազագույն ազդեցություն ունեցող մարդիկ, և դրսի այն անձինք, ովքեր առաջացնում են շաքարի նույն թռիչքը, ինչպես կարագի կտորները: Մտածեք, թե ինչ չափանիշներով է հարկավոր ընտրել հացահատիկային ապրանքներ, որոնք հացահատիկային արտոնությունները թույլատրվում են ներառել ձեր սննդակարգում առանց վախի:
Ինչու հացահատիկները պետք է լինեն դիաբետիկ մենյուում
Սննդանյութերից միայն ածխաջրերը անմիջական ազդեցություն են ունենում շաքարախտի գլիկեմիայի վրա: Առողջ մարդու սննդակարգում նրանք զբաղեցնում են կալորիականության ընդհանուր պարունակության ավելի քան 50% -ը: Դիաբետով հիվանդները պետք է կրճատեն ածխաջրերի քանակը ՝ դիետայում թողնելով դրանցից միայն դրանցից ամենաօգտակարները ՝ հացահատիկային և բանջարեղենները: Անհնար է ամբողջությամբ բացառել ածխաջրերը, քանի որ դրանք էներգիայի հիմնական աղբյուրն են:
2-րդ տիպի շաքարախտով շիլաները B1-B9 վիտամինների լավ աղբյուր են: 100 գ անպատրաստ հացահատիկի մեջ այս սննդանյութերի պարունակությունը կազմում է ամենօրյա պահանջարկի մինչև 35%: Շաքարախտով վիտամին B- ն սպառում է ավելի ակտիվ, քան առողջ մարդկանց մոտ: Հատկապես մեծ է decompensated շաքարախտի անհրաժեշտությունը: Այս վիտամինները նվազեցնում են օքսիդացնող սթրեսը, թույլ են տալիս պահպանել առողջ մաշկը, աչքերը, բարելավել լորձաթաղանթների վիճակը: B3- ը և B5- ը անմիջականորեն ներգրավված են նյութափոխանակության գործընթացներում, նպաստում են խոլեստերինի նորմալացմանը, խթանում են աղիքները: B6- ը լիպոտրոպ է, կանխում է շաքարային դիաբետի հաճախակի բարդությունը `ճարպային հեպատոզը:
Շաքարախտը և ճնշման բարձրացումը անցյալի բան կլինեն
- Շաքարի նորմալացում95%
- Երակային թրոմբոզի վերացում - 70%
- Սրտի ուժեղ բաբախման վերացում.90%
- Ազատվել արյան բարձր ճնշումից - 92%
- Օրվա ընթացքում էներգիայի բարձրացումը, գիշերը քնի բարելավումը.97%
Հացահատիկային հանքային կազմը ոչ պակաս հարուստ է: 2-րդ տիպի շաքարախտով հացահատիկային հացահատիկներում հայտնաբերված ամենակարևոր հանքանյութերն են.
- Մանգանը առկա է ֆերմենտներում, որոնք ապահովում են ածխաջրերի նյութափոխանակությունը, ուժեղացնում է սեփական ինսուլինի գործողությունը և կանխում է ոսկրային հյուսվածքների և ջիլերի բացասական փոփոխությունները: 100 գ հնդկացորենի մեջ `մանգանի առաջարկվող ամենօրյա ընդունման 65% -ը:
- Zինկը անհրաժեշտ է ինսուլինի և այլ հորմոնների ձևավորման համար: Մեկ երրորդի 100 գ վարսակի ալյուրը բավարարում է ցինկի ամենօրյա պահանջը:
- Պղինձը հակաօքսիդիչ է, սպիտակուցային նյութափոխանակության խթանող միջոց, բարելավում է թթվածնով ծայրամասային հյուսվածքների մատակարարումը: 100 գ գարու մեջ - օրական պղնձի քանակության 42% -ը:
Որ հացահատիկային նախապատվություն տալ
Տարբեր կառույցների ածխաջրերը տարբեր ազդեցություն են ունենում գլիկեմիայի վրա: Շաքարախտի համար արգելված ածխաջրերը հիմնականում բաղկացած են մոնոսախարիդներից և գլյուկոզայից: Նրանք արագորեն քայքայվում և կլանում են, կտրուկ բարձրացնում են շաքարը: Սովորաբար դրանք պարունակում են այնպիսի ապրանքներ, որոնք ունեն քաղցր համ ՝ մեղր, մրգահյութեր, խմորեղեն, խմորեղեն: Այլ կոշտ ածխաջրերը ավելի քիչ չափով են գործում շաքարի վրա: Նրանց մոլեկուլն ունի ավելի բարդ կառուցվածք, այն տևում է ժամանակ, որպեսզի այն քանդվի մոնոսախարիդներին: Նման ածխաջրերի ներկայացուցիչները `հացը, մակարոնեղենը, հացահատիկը:
Բարդ շաքարերի ձուլման արագությունը ազդում է ոչ միայն կազմի, այլև արտադրանքի խոհարարական մշակման վրա: Հետևաբար, բարդ ածխաջրերի խմբում կան ավելի ու ավելի քիչ օգտակար նյութեր: 2-րդ տիպի շաքարախտով, յուրաքանչյուր լրացուցիչ մաքրում, աղալուծում, գոլորշու բուժում բացասաբար է անդրադառնում գլիկեմիայի վրա: Օրինակ ՝ ամբողջական հացահատիկի կամ թեփի հացը շաքարի մեջ ավելի փոքր ցատկ կհանգեցնեն, քան սպիտակ հացը: Եթե մենք խոսում ենք հացահատիկային կուլտուրաների մասին, ապա լավագույն ընտրությունը մեծ, նվազագույն կլեպ ձավարեղենն է, որը չի ենթարկվում ջերմային բուժման:
Շաքարային դիաբետում ցանկացած հացահատիկի հիմնական բնութագրերը դրանում ածխաջրերի պարունակությունն է և դրանց կլանման արագությունը, այսինքն ՝ գլիկեմիկ ինդեքսը:
Աղյուսակում հավաքվում են ամենատարածված հացահատիկի վերաբերյալ տվյալները.
| Խորվաթներ | Կալորիաներ յուրաքանչյուր 100 գ չոր արտադրանքի համար | Ածխաջրեր `100 գ, գ | Դրանցից անքակտելի ածխաջրերը (մանրաթել), գ | XE 100 գ | ԳԻ |
| Branորենի տարեկանը | 114 | 53 | 44 | 0,8 | 15 |
| Atորենի թեփ | 165 | 61 | 44 | 1,4 | 15 |
| Յաչկա | 313 | 65 | 8 | 4,8 | 25 |
| Պերլովկա | 315 | 67 | 8 | 4,9 | 30 |
| Վարսակի ալյուր | 342 | 56 | 8 | 4 | 40 |
| Պոլտավա ցորեն | 329 | 68 | 4 | 5,3 | 45 |
| Արտեկ ցորեն | 329 | 69 | 5 | 5,3 | 50 |
| Բուլղուր | 342 | 76 | 18 | 4,8 | 50 |
| Հնդկացորեն | 343 | 72 | 10 | 5,2 | 50 |
| Կուսկուս | 376 | 77 | 5 | 6 | 50 |
| Hercules փաթիլներ | 352 | 62 | 6 | 4,7 | 50 |
| Կորեկ | 342 | 67 | 4 | 5,3 | 50 |
| Շագանակագույն բրինձ | 370 | 77 | 4 | 6,1 | 50 |
| Մանկա | 333 | 71 | 4 | 5,6 | 60 |
| Երկար հացահատիկի բրինձ | 365 | 80 | 2 | 6,5 | 60 |
| Եգիպտացորենի ճարմանդ | 328 | 71 | 5 | 5,5 | 70 |
| Կլոր հացահատիկի բրինձ | 360 | 79 | 0 | 6,6 | 70 |
| Գոլորշիով բրինձ | 374 | 81 | 2 | 6,6 | 75 |
Առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք հացահատիկային հացահատիկին: Որքան մեծ է այն, այնքան արագ և ավելի բարձր գլյուկոզա կբարձրանա ուտելուց հետո: Շիլա մարելու արագությունը կախված է մարսողության անհատական բնութագրերից, ուստի անհնար է կույրորեն ապավինել GI արժեքներին: Օրինակ, որոշ տիպի 2 տիպի դիաբետիկների համար հնդկաձավարը մեծ քանակությամբ շաքար է բարձրացնում, մյուսների համար `գրեթե աննկատելիորեն: Դուք կարող եք որոշել միայն որոշակի հացահատիկի ազդեցությունը ձեր գլիկեմիայի վրա `ուտելուց հետո շաքարը չափելով:
Հնարավոր է հաշվարկել մոտավորապես, թե որքան հացահատիկային ապրանքներ պետք է լինեն սննդակարգում 2-րդ տիպի դիաբետիկների համար, որոնք օգտագործում են հացի միավորներ: Առաջարկվող ամենօրյա ընդունումը (ներառում է ոչ միայն հացահատիկային ապրանքներ, այլև այլ ածխաջրեր).
| Ապրելակերպ | XE մեկ օրում | |
| Դիաբետիկ քաշը նորմալ է | Պահանջվում է քաշի կորուստ | |
| Ոչ ակտիվ, մահճակալի հանգիստ | 15 | 10 |
| Նստակյաց աշխատանք | 18 | 13 |
| Միջին գործունեություն, պարբերական դասընթացներ | 25 | 17 |
| Բարձր գործունեություն, կանոնավոր մարզում | 30 | 25 |
Թիվ 9 դիետան, որը նախատեսված է շաքարախտի համար, կօգնի նաև պարզել, թե որքան շիլա է թույլատրվում 2-րդ տիպի շաքարախտի համար: Այն թույլ է տալիս օրական ուտել մինչև 50 գ շիլա, պայմանով, որ շաքարախտը լավ փոխհատուցվի: Նախընտրելի են հնդկաձավարն ու վարսակի ալյուրը:
Ինչ հացահատիկային ապրանքներ կարող են տիպի 2 շաքարախտ ունենալ
Լավագույն ընտրությունն այն է, որ հացահատիկից, գարու, վարսակի և հատիկից հացահատիկային մշակաբույսերը նվազագույնը վերամշակեն ՝ ոլոռ և ոսպ: Որոշ սահմանափակումներով թույլատրվում է եգիպտացորենի շիլա և ցորենի տարբեր հացահատիկային ապրանքներ: Եթե շաքարային դիաբետով դրանք պատշաճորեն եփվեն և ճիշտ համադրվեն այլ ապրանքների հետ, ապա պատրաստի կերակուրները նվազագույն կանդրադառնան գլյուկոզի վրա: Ինչ հացահատիկային կերակուրներ հնարավոր չէ ուտել `սպիտակ բրինձ, կուսկուս և սեմալա: Cookingանկացած պատրաստման մեթոդով դրանք կհանգեցնեն շաքարի զգալի աճին:
2-րդ տիպի շաքարախտի համար շիլա պատրաստելու հիմնական սկզբունքները.
- Նվազագույն ջերմային բուժում: Խորվաթները չպետք է խաշած լինեն համասեռ հետեւողականությամբ: Նախընտրելի են չամրացված, մի փոքր քողարկված շիլաները: Որոշ հացահատիկային ապրանքներ (հնդկաձավար, վարսակի ալյուր, մի մասը ցորեն) կարելի է ուտել շաքարախտով շաղ տալով: Դա անելու համար նրանք պետք է լցնել եռացրած ջուր և թողնել գիշերում:
- Շիլան խաշած է ջրի վրա: Խոհարարության ավարտին կարող եք ավելացնել կաթ ՝ ցածր յուղայնությամբ:
- 2-րդ տիպի շաքարախտի համար շիլա ոչ թե քաղցր ուտեստ է, այլ կողային ուտեստ կամ բարդ ուտեստի մի մաս: Նրանք չեն դնում շաքարավազ և մրգեր: Որպես հավելանյութեր, ընկույզներն ընդունելի են, ցանկալի է կանաչեղենը, բանջարեղենը: Լավագույն տարբերակն է շիլա մսով և շատ բանջարեղենով:
- Աթերոսկլերոզի և անգիոպաթիայի կանխարգելման համար շաքարախտով շիլան համեմված է բուսական, այլ ոչ թե կենդանական յուղերով:
Վարսակի ալյուր
Սննդանյութերի մեծ մասը վարսակի կեղևի մեջ է: Որքան ուժեղ է վարսակները մաքրել, մանրացնել, շոգեխաշել, այնքան պակաս օգտակար կլինի: Նուրբ վարսակի ալյուրի անմիջապես պատրաստում, որը դուք պարզապես պետք է լցնել եռացրած ջուրը, ըստ էության, ոչնչով չի տարբերվում կարագի թխումից. Այն շարունակում է մնալ նվազագույն քանակությամբ սննդանյութեր: Ամբողջ վարսակի հացահատիկի մեջ, վիտամին B1 պարունակությունը նորմայի 31% է, Հերկուլում `5%, վարսակի փաթիլների մեջ, որոնք չեն պահանջում պատրաստում, նույնիսկ ավելի քիչ: Բացի այդ, որքան լավ է հացահատիկային մշակումը, այնքան ավելի մեծ քանակություն կա դրա մեջ շաքարների առկայությունը, հետևաբար, 2-րդ տիպի շաքարային դիաբետով, վարսակի ալյուրի լավագույն տարբերակն է փաթիլները երկար պատրաստելու համար: Դրանք լցվում են եռացրած ջրով և թողնում են ուռած 12 ժամ: Համամասնություններ. 1 մասի համար փաթիլներ 3-4 մասի ջուր: Վարսակի ալյուր չպետք է խմել ավելի հաճախ շաբաթը մի քանի անգամ, քանի որ այն դուրս է բերում մարմնից կալցիում:
Հնդկացորեն
Վերջին 50 տարիների ընթացքում հնդկացորենի շիլան համարվում է առավել օգտակար, անբավարարության ժամանակ շաքարային դիաբետով հիվանդները նույնիսկ դա ստացել են կտրոններով: Ժամանակին հնդկաձավարը նույնիսկ առաջարկվում էր որպես շաքարավազի նվազեցման միջոց: Վերջին ուսումնասիրությունները ամփոփել են այս առաջարկությունների գիտական հիմքը. Chiroinositol- ը հայտնաբերվում է հնդկաձավարում: Նա նվազեցնում է ինսուլինի դիմադրություն և նպաստում է արյան անոթներից շաքարի արագացված հեռացմանը: Դժբախտաբար, հնդկաձավարում այս նյութը առատորեն համեմված է օսլայով, ուստի հնդկացորենի շիլան դեռ մեծացնում է գլիկեմիան: Բացի այդ, chiroinositol- ի հիպոգլիկեմիկ ազդեցությունը ցույց է տալիս շատ հեռու յուրաքանչյուր տիպի 2 դիաբետիկից: Ավելին ՝ հնդկացորենը շաքարախտով
Գարու և մարգարիտ գարի
Այս հացահատիկները գարու վերամշակման արդյունք են: Մարգարիտ գարի - ամբողջական ձավարեղեն, գարի - մանրացված: Շիլան ունի ամենամոտ հնարավոր կազմը ՝ շատ վիտամին B3 և B6, ֆոսֆոր, մանգան, պղինձ: Գարին հացահատիկային կուլտուրաների մեջ ամենացածր GI- ն է, ուստի այն լայնորեն օգտագործվում է շաքարախտով հիվանդների սննդակարգում:
Մարգարիտ գարին շաքարախտի համար լրիվ երկրորդ դասընթաց է: Գիշերը մի բաժակ գարի է լցվում սառը ջրով: Առավոտյան ջուրը չորացվում է, շիլան լվանում է: Կաթնաշոռը 1,5 բաժակ ջրի մեջ եփեք կափարիչի տակ, մինչև հեղուկը չփախչի, որից հետո տապակը փաթեթավորվում է առնվազն 2 ժամ: Տապակած սոխը, շոգեխաշածը, տապակած սնկով, համեմունքները ավելացվում են գարու շիլա:
Գարու ձավարները ավելի արագ եփվում են. Դրանք լվանում են, լցվում սառը ջրով, 20 րոպե տապակում են կափարիչի տակ, այնուհետև թողնում են եփ գալ ևս 20 րոպե: Համամասնությունները `1 թեյ Հացահատիկային - 2,5 թեյ ջուր: Շոգեխաշած բանջարեղենը մեծահոգաբար ավելացվում է պատրաստի փխրուն գարի շիլա `կաղամբ, կանաչ ոլոռ, սմբուկ, կանաչ լոբի:
Atորեն
Wheորենի ձավարեղենը առկա է մի քանի տեսակների մեջ: Շաքարային դիաբետով, ցանկի մեջ կարող եք ներառել միայն դրանցից մի քանիսը.
- Պոլտավայի շիլան ամենաքիչը վերամշակված է, դրանում պահպանված է ցորենի կեղևների մի մասը: Դիաբետիկ սննդի համար ավելի մեծ քանակությամբ պոլտավայի թիվ 1 խոշորագույն ձավարեղենն է: Այն պատրաստվում է նույն կերպ, ինչպես գարին, որն օգտագործվում է հիմնական ուտեստների և ապուրների մեջ:
- Artek - նուրբ թակած ցորեն, ավելի արագ եփում է, բայց շաքարավազը նույնպես ավելի ակտիվացնում է: Ավելի լավ է հացահատիկային շիլաներ պատրաստել Արթեկից թերմոսով `լցնել եռացրած ջուր և թողնել հարել մի քանի ժամ: Շաքարով և կարագով ավանդական բաղադրատոմսը նախատեսված չէ 2-րդ տիպի դիաբետիկների համար: Արյան գլյուկոզի վրա ավելի քիչ ազդեցություն կունենա ցորենի հացահատիկի համադրությունը թարմ բանջարեղենի, ձկների, թռչնաբուծության հետ:
- Բուլղարական մրգերը վերամշակվում են ավելի ուժեղ, դրա համար ցորենի հատիկները ոչ միայն մանրացված են, այլև ենթակա են նախնական պատրաստման: Դրա շնորհիվ, բուլգուրը եփում է ավելի արագ, քան սովորական ցորենի շիլան: Շաքարախտով այս հացահատիկային կուլտուրան օգտագործվում է շատ սահմանափակ, հիմնականում սառը տեսքով ՝ որպես բուսական աղցանների բաղադրիչ: Ավանդական բաղադրատոմս ՝ թարմ լոլիկ, մաղադանոս, կիլանտրո, կանաչ սոխ, ձիթապտղի յուղ, խաշած և սառեցված բուլգուր:
- Couscous- ը ստացվում է semolina- ից: Կուսկուս պատրաստելու համար բավական է 5 րոպե եռացնել այն եռացրած ջրով: Շաքարախտի համար ինչպես կոուսկուսը, այնպես էլ semolina- ն խստիվ արգելվում են:
Բրինձ
Բրինձում, նվազագույն սպիտակուցներ (2 անգամ ավելի քիչ, քան հնդկաձավարում), առողջ բուսական ճարպերը գրեթե բացակայում են: Սպիտակ բրնձի հիմնական սննդային արժեքը մարսող ածխաջրերն են: Շաքարախտի համար այս շիլան հակացուցված է, քանի որ այն անխուսափելիորեն հանգեցնում է շաքարի կտրուկ բարձրացման: Շագանակագույն բրինձի գլիկեմիկ ինդեքսը շատ ցածր չէ, ուստի այն կարող է սահմանափակված սննդակարգում ներառվել: Ավելին կարդացեք բրինձը շաքարախտի մեջ
Կորեկ
Հազարավոր շիլայի GI- ի վերաբերյալ տվյալները տարբերվում են, բայց շատ աղբյուրներում դրանք անվանում են 40-50 ցուցանիշ: Հազարամյակը հարուստ է սպիտակուցներով (մոտ 11%), B1, B3, B6 վիտամիններով (100 գ նորմալ ընդունման մեկ քառորդը), մագնեզիում, ֆոսֆոր, մանգան: Theաշակի շնորհիվ այս շիլան հազվադեպ է օգտագործվում: 2-րդ տիպի շաքարախտով, բրինձի և սպիտակ հացի փոխարեն կորեկը ավելացվում է աղացած մսամթերքի մեջ:
Սիսեռ և ոսպ
Ոլոռի և կանաչ ոսպի GI- ն 25 է: Այս ապրանքները հարուստ են սպիտակուցներով (քաշի 25%), մանրաթելերով (25-30%): Բշտիկներն ամենալավ փոխարինողն են շաքարախտով արգելված հացահատիկային բույսերով: Դրանք օգտագործվում են ինչպես առաջին դասընթացների, այնպես էլ կողային ուտեստների համար:
Ոլոռի շիլայի պարզ բաղադրատոմսը `գիշերը ներծծում է մի բաժակ ոլոռ, եփեք ցածր ջերմության վրա մինչև ամբողջովին խաշած: Առանձին-առանձին տապակել Նյութի մանր թակած սոխը բուսական յուղի մեջ, նրանց հետ շաղ տալ շիլա:
Սպիտակեղեն
Յուղոտ յուղերը կազմում են կտավատի սերմերը մինչև 48%; օմեգա -3 պարունակության առումով, կտավատի բույսերը առաջնային են: Մոտ 27% -ը մանրաթել է, իսկ 11% -ը `լուծելի դիետիկ մանրաթել` լորձ: Կտավատի սերմերի GI - 35:
Կտավատի յուղը բարելավում է մարսողությունը, նվազեցնում է ախորժակը, նվազեցնում քաղցրավենիք քաղցրավենիքները, դանդաղեցնում է շաքարի բարձրացումը ուտելուց հետո, նվազեցնում է խոլեստերինը: Ավելի լավ է գնել հացահատիկի սերմերը և դրանք ինքնուրույն մանրացնել: Վերգետնյա սերմերը լցվում են սառը ջրով (ջրի բաժնի 2 մասի բաժինը սերմերի 1 մասի) և պնդում են 2-ից 10 ժամ:
