Ածխաջրերը օրգանական միացություններ են, որոնք կազմում են Երկիր մոլորակի ամբողջ կյանքի բջջային և հյուսվածքային կառուցվածքները: Նրանք կատարում են տարբեր գործառույթներ և կազմում են մարդու մարմնում չոր զանգվածի մոտ 3% -ը:
Շաքարախտը աուտոիմունային պաթոլոգիա է, որի ընթացքում գլյուկոզի մակարդակը բարձրանում է, և ինսուլինի արտադրությունը մասամբ կամ ամբողջովին դադարում է: Ինսուլինից անկախ տեսակի հիվանդությամբ գլիկեմիան հաջողությամբ վերահսկվում է ՝ պահպանելով պատշաճ սնունդը:
Հետևաբար, այդքան կարևոր է շաքարախտով ածխաջրերի քանակը վերահսկել, քանի որ գլյուկոզան ներառված է օրգանական բաղադրիչների այս դասի մեջ:
Ածխաջրեր - մարմնի համար «վառելիք»
Այս օրգանական նյութերը համարվում են էներգիայի անգնահատելի աղբյուր բոլոր կենդանի օրգանիզմների համար: Այսպիսով, 1 գրամ ածխաջրեր լուծարելիս կարող եք ստանալ 4 կկալ, իսկ երբ այն օքսիդացվում է, ձևավորվում է 17 կՎ էներգիա:
Մարդուն հարկավոր է այնքան ածխաջրածին պարունակող սնունդ, որքան նա էներգիա է ծախսում: Առողջ մարդը պետք է սպառում օրական 400-450 գրամ ածխաջրեր: Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում այդ թվերը գերազանցելը հանգեցնում է ճարպերի ի հայտ գալուն և ճարպակալման զարգացմանը: Առանձնանում են ածխաջրածին միացությունների հետևյալ խմբերը.
- մոնոսախարիդներ;
- պոլիսաքարիդներ;
- օլիգոսախարիդներ;
- disaccharides.
Յուրաքանչյուր խումբ պետք է ներկա լինի մարդկանց սննդակարգում: Պարզ ածխաջրերը ներառում են գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, գալակտոզա, կաթնաշաքար, սաքսոզա և մալթոզա: Պոլիսաքարիդները ներկայացված են երկու խմբով `մարսվող (օսլա, գլիկոգեն) և ոչ մարսվող ածխաջրեր (պեկտինի ածանցյալներ, հեմիկելյուլոզ և մանրաթել): Ի տարբերություն պոլիսաքարիդների, disaccharides պարունակող ապրանքները շատ քաղցր են, ուստի դրանք հաճախ կոչվում են շաքար:
Մարդկանց կենցաղում ամենատարածված և օգտակարը նման ածխաջրերն են.
- Գլյուկոզան այն բաղադրիչն է, որն ունի մարսողական տրակտում ակնթարթային կլանելու հնարավորություն: Հիմնական գործառույթը էներգիան մարմնի բջիջներին տեղափոխելն է:
- Լակտոզան օրգանական միացություն է, որը հիմնականում հայտնաբերված է կաթի ածանցյալ նյութերում: Առօրյա կյանքում նրան մոր անունով շաքար էր ստացել:
- Ֆրուկտոզան մի նյութ է, որը զգալիորեն կլանվում է մարսողական տրակտում: Այդ պատճառով այն կարող է օգտագործվել դիաբետիկների կողմից:
- Պոլիսաքարիդների ներկայացուցիչը օսլա է: Դանդաղորեն կոտրվելով ստամոքսի մեջ, այն բաժանում է շաքարավազին:
- Sucrose- ը կամ պարզ շաքարը անմիջապես ներծծվում է մարսողական համակարգի մեջ: Այս առումով բացառվում է 2-րդ տիպի շաքարախտով դրա կիրառումը:
- Fiber- ը բույսերի մանրաթել է, որը կարևոր դեր է խաղում սննդի մեջ: Գրեթե չի ներծծվում աղիքներ, դա կանխում է արյան մեջ ածխաջրերի արագ կլանումը: 2-րդ տիպի շաքարախտով դրա սպառումը նվազեցնում է գլյուկոզի հանկարծակի աճի հավանականությունը: Մանրաթելը մեծ քանակությամբ է հանդիպում մրգերի, բանջարեղենի և տարեկանի հացերի մեջ:
Չնայած ամբողջ օգտակարությանը, օրգանական բաղադրիչների այս դասը վտանգավոր է շաքարախտի համար: Այնուամենայնիվ, անհնար է ամբողջությամբ բացառել ածխաջրածին պարունակող մթերքների պարունակությունը շաքարախտի մեջ: Փաստն այն է, որ նրանք կատարում են կենսական գործառույթներ մարդու մարմնում:
Ածխաջրերի գործառույթները մարդու մարմնում
Մարդու մարմնում նման նյութերի հիմնական նպատակը բջջային և հյուսվածքային կառույցների համար էներգիայի մատակարարումն է:
Մարդու մարմնում իրականացվող գրեթե բոլոր գործընթացները պահանջում են որոշակի քանակությամբ էներգիա:
Օրինակ ՝ ուղեղը, ինչպես նաև երիկամներն ու արյան բջիջները չեն կարող աշխատել առանց գլյուկոզի: Այսպիսով, ածխաջրերի հիմնական գործառույթը էներգիայի մատակարարումն է:
Այնուամենայնիվ, այս օրգանական միացությունների գործառույթների ցանկը բավականին մեծ է: Նույնքան կարևոր են.
- Սննդանյութերի մատակարարում, որը տեղի է ունենում մկանների, լյարդի և այլ օրգանների մեջ `որպես գլիկոգեն: Այս օրգանական միացության պարունակությունը ուղղակիորեն կախված է մարմնի քաշից, մարդու առողջությունից և սննդից: Երբ նա գնում է սպորտի, գլիկոգենի մատակարարումը զգալիորեն կրճատվում է, իսկ հանգստության ժամանակ այն վերականգնվում է սպառված սննդի պատճառով: Մշտական ֆիզիկական ակտիվությունը մեծացնում է գլիկոգենի պահեստները ՝ ավելացնելով մարդու էներգետիկ ունակությունները:
- Կարգավորող գործառույթ, որը բարելավում է մարսողական օրգանների աշխատանքը և սննդանյութերի կլանումը: Քանի որ ածխաջրածին մանրաթելը գործնականում չի բաժանվում մարսողական համակարգի մեջ, այն ակտիվացնում է դրա պերիստալիզը: Բացի այդ, մանրաթելը բարելավում է աղիների ֆերմենտային ֆունկցիան:
- Պաշտպանիչ գործառույթն այն է, որ բարդ ածխաջրերի մի մասը մարմնի իմունային համակարգի կառուցվածքային բաղադրիչներն են: Այսպիսով, mucopolysaccharides- ը հանդիսանում է ստամոքս-աղիքային լորձի, միզասեռական և շնչառական տրակտների մի մասը, որոնք պաշտպանում են մարմինը վիրուսներից և պաթոգեն բակտերիաներից, ինչպես նաև կանխում են ներքին օրգանները մեխանիկական վնասներից:
- Ուղղակի մասնակցություն ադենոզինի տրիֆոսֆատի, ribonucleic և deoxyribonucleic թթու մոլեկուլների սինթեզին:
- Հատուկ գործառույթն այն է, որ շաքարային դիաբետը զարգանում է մարդկանց մեջ `ածխաջրերի նյութափոխանակության խախտման պատճառով` շաքարի իջեցնող հորմոնի `ինսուլինի պակասի պատճառով: Այս առումով, բացի թմրամիջոցների բուժումից, հիվանդության բուժումը նպատակաուղղված է արյան մեջ գլյուկոզի կարգավիճակի օպտիմալացմանը և նյութափոխանակության գործընթացների կայունացմանը:
Այսպիսով, ածխաջրերը ոչ պակաս կարևոր են դիաբետիկների համար, քան առողջ մարդկանց համար:
Դիետիկ դիետայի սննդի հիմնական սկզբունքներից մեկը շաքարախտի ախտորոշման համար `արագ մարսումը մերժելը և դանդաղ ածխաջրերի ընդունումը:
Որոնք են արագ և դանդաղ ածխաջրեր:
Հաշվի առնելով մարդու մարմնի համար ամենակարևոր ածխաջրածին միացությունները, անհրաժեշտ է առանձնացնել դրանք ըստ մարսողական տրակտում կլանման արագության:
Մոնոսախարիդները, որոնք ներառում են ֆրուկտոզա, սաքսոզա և գլյուկոզա, անմիջապես բարձրացնում են գլիկեմիան և ունեն բարձր գլիկեմիկ ինդեքս: Արագ ածխաջրածին միացությունների ամենապարզ ձևը սննդային շաքար է, որն ընդգրկված է դxtrose կամ խաղողի շաքար գլյուկոզի մեջ:
Արագ ածխաջրերն անմիջապես անհրաժեշտ էներգիան մատակարարում են ուղեղին և այլ օրգաններին: Նրանք հաճախ համով քաղցր են, մեծ թվով պարունակում է մեղր, մրգեր և հատապտուղներ: Մարդը, սպառելով հեշտությամբ մարսվող ածխաջրեր, ավելորդ ֆունտերի է ենթարկվում: Արագ օրգանական միացությունների ավելցուկը հանգեցնում է ճարպի պահեստների ավելացման, խոլեստերինի մակարդակի բարձրացման, ինչպես նաև բացասաբար է անդրադառնում աղիքային միկրոֆլորայի վրա:
Ածխաջրերը, որոնք պարունակում են ավելի քան երեք սախարիդներ, ունեն ցածր գլիկեմիկ ինդեքս: Նման միացությունները մեծացնում են գլյուկոզի մակարդակը բավականին դանդաղ և կոչվում են բարդ ածխաջրեր:
2-րդ տիպի դիաբետիկների համար խորհուրդ է տրվում ավելի դանդաղ ածխաջրեր ներդնել սննդակարգի մեջ, քանի որ դա չի նպաստի շաքարի ակնթարթային ավելացմանը:
Շաքարախտի համար թույլատրված արտադրանք
Նախքան շաքարախտի «օգտակար» և «վնասակար» ածխաջրերը որոշելը, անհրաժեշտ է պարզել, թե ինչ են գլիկեմիկ ինդեքսը և հացի միավորները:
Գլիկեմիկ ինդեքսի տակ (GI) վերաբերում է որոշակի արտադրանքի մեջ պարունակվող գլյուկոզի մարդու մարմնում խզման արագությանը: Որքան բարձր է GI- ն, այնքան ավելի արագ է փլուզվում գլյուկոզան, ինչը վատ է դիաբետի համար:
Հացի բաժինը (XE) սննդամթերքում պարունակվող ածխաջրերի քանակի գնահատումն է: Այսպիսով, 1 հաց բաժնում պարունակում է մոտ 10-12 գրամ ածխաջրեր կամ 25 գրամ հաց: Դիետան կազմելիս շատ կարևոր է ուշադրություն դարձնել այս երկու ցուցանիշներին:
Դիաբետիկ դիետան պետք է պարունակի շատ թարմ մրգեր և բանջարեղեն: Ենթադրվում է, որ այդ մթերքները չեն հանգեցնում բծերի արյան շաքարի:
Օրինակ ՝ բանջարեղենը երկար ժամանակ հագեցնում է մարդու մարմինը: Կախված 100 գրամի մեջ շաքարի քանակությունից, բանջարեղենն ու մրգերը պայմանականորեն բաժանվում են 3 խմբի, որոնք ներկայացված են ապրանքների տեսքով:
| 100 գրամ բանջարեղենի կամ մրգերի համար ոչ ավելի, քան 5 գրամ ածխաջրեր | 100 գրամ բանջարեղենի կամ մրգերի համար մինչեւ 10 գրամ ածխաջրեր | 100 գրամ բանջարեղենի կամ մրգերի համար ավելի քան 10 գրամ ածխաջրեր | |
| Ո՞ր ապրանքներն են իրավասու: | Լոլիկ, վարունգ, կաղամբ, բողկ, ծնեբեկ, սպանախ, կանաչ սոխ, լոռամիրգ, կիտրոն, ցուկկինի, սամիթ, քաղցրեղեն, թթու: | Սոխ, բողկ, մաղադանոս, ճակնդեղ, լոբի, նարնջագույն, նեխուրի արմատ, մանդարին, ազնվամորի, սեխ, lingonberry, սև կամ կարմիր հաղարջ, գրեյպֆրուտ, դեղձ, տանձ և սերուցք: | Կանաչ ոլոռ, բանան, կարտոֆիլ, արքայախնձոր, խաղող, ամսաթվեր, խնձորի քաղցր սորտեր, թուզ: |
| Ինչ քանակությամբ կարող եմ ուտել | Այս մթերքները կարելի է ուտել անսահմանափակ քանակությամբ ՝ առանց հաշվելու ածխաջրերի քանակը: | Groupանկալի է մրգերի և բանջարեղենի այս խմբին վերցնել օրական 200 գրամ: | Ավելի լավ է այս մրգերն ու բանջարեղենը չուտել կամ դրանց օգտագործումը նվազագույնի հասցնել: Մասնավորապես, դուք պետք է սահմանափակեք կարտոֆիլի ամենօրյա ընդունումը 250 գրամի սահմաններում: |
Հաշվի առնելով մրգերի և բանջարեղենի քաշը, դրանց ամենօրյա ընդունումը չպետք է լինի ավելի քան 50 գրամ: Ավելի լավ է ուտել թարմ սնունդ, քանի որ դրանք պարունակում են առավելագույն քանակությամբ վիտամիններ:
Կաթում և կաթնամթերքում կան բազմաթիվ սննդանյութեր: Այնուամենայնիվ, դիաբետիկները պետք է իմանան, թե որքան ածխաջրեր կան այդպիսի առողջ սննդի մեջ: Թույլատրվում է խմել օրական 1 բաժակ կաթ, բայց դրա հետագա սպառմամբ չպետք է մոռանանք, որ 1 բաժակ պարունակում է 12 գրամ ածխաջրածին միացություններ: Ինչ վերաբերում է կաթի ածանցյալներին, ապա պանիրը և կաթնաշոռը պարունակող մթերքները մեծ քանակությամբ ածխաջրեր չեն պարունակում: Հետևաբար, դրանք կարող են ապահով սպառվել բոլոր դիաբետիկների կողմից:
Դիաբետով խորհուրդ չի տրվում արտադրանք
Արտադրանքները, որոնք պարունակում են հեշտությամբ մարսվող ածխաջրեր, չպետք է լինեն դիաբետիկների դիետայում:
Դրանք հանգեցնում են արյան շաքարի վաղ բարձրացմանը, ինչպես նաև ճարպային բջիջների կուտակմանը:
Կախված նրանից, թե ինչ ածխաջրեր են պարունակվում որոշակի արտադրանքներում, սննդաբանները առանձնացնում են հինգ հիմնական խմբերը `ալյուր և մակարոնեղեն, բանջարեղեն, հատապտուղներ և մրգեր, հացահատիկային ապրանքներ, կաթ և կաթի ածանցյալներ:
Շաքարի կոնցենտրացիայի հնարավոր բարձրացման պատճառով խստիվ արգելվում է դիետայում օգտագործել այս ցուցակի արտադրանքը.
- օշարակ, ջեմ և մարմարադ;
- գլյուկոզա և պարզ շաքար;
- ճոխ բլիթներ, կարկանդակներ և այլ հրուշակեղեն;
- պաղպաղակ;
- խտացրած կաթ;
- քաղցր ջուր;
- լիկյոր և գինի:
Համոզված եղեք, որ դիաբետիկները պետք է օգտագործեն սնունդ, որում սննդային մանրաթել կա: Այս բաղադրիչները զգալիորեն դանդաղեցնում են ածխաջրերի կլանումը և բարենպաստորեն ազդում են գլիկեմիկ արձագանքի վրա:
Ամենօրյա սննդակարգի շուրջ 55% -ը պետք է լինեն բարդ ածխաջրեր, որոնք ունեն ցածր գլիկեմիկ ինդեքս: Դրանք ներառում են տարեկանի և թեփի հաց, մակարոնեղեն, որոշակի մրգեր և բանջարեղեն: Այս մթերքները ունեն մեծ քանակությամբ մանրաթել, վիտամիններ և հանքանյութեր: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս ուտել հում մրգեր և բանջարեղեն, քանի որ դրանք պարունակում են ավելի շատ սննդանյութեր: Պետք է հիշել նաև, որ շոգեխաշած մթերքները պահպանում են ավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, քան խաշած կամ տապակած մթերքները:
Ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ տիպի շաքարախտը պահանջում է հատուկ սնուցում: Հետևաբար, շատ կարևոր է արտադրանքներում ածխաջրերը հաշվի առնել, քանի որ դա ուղղակիորեն կազդի գլիկեմիայի մակարդակի և հիվանդի ընդհանուր վիճակի վրա: Ինչպես ճիշտ հաշվարկել ածխաջրածին միացությունների և հացի միավորների քանակը, արտադրանքի սեղանները, որոնք կարելի է հեշտությամբ գտնել թեմատիկ վայրերում, օգնում են:
Ավելի լավ է լսել ձեր բժշկին, քանի որ նա հստակ գիտի, թե ինչ մթերքներ կարելի է օգտագործել շաքարախտով և որն է հիվանդի համար նորմալ ածխաջրերի ընդունումը: Դիետիկ թերապիան շաքարախտի համար շատ կարևոր է, քանի որ այն օգնում է շաքարի մակարդակը իջեցնել նորմալ արժեքների: Այնուամենայնիվ, հիվանդը պետք է նաև մտածի սպորտով զբաղվելու մասին ՝ անընդհատ ստուգելով գլյուկոզի մակարդակը և թմրանյութերի թերապիան:
Դիետան հաշվարկվում է այնպես, որ մարդու մարմինը ստանում է անհրաժեշտ քանակությամբ ճարպեր, սպիտակուցներ և ածխաջրածին միացություններ: Առանց ածխաջրերի օգտագործման, պաթոլոգիան կարող է դառնալ բոլորովին անկառավարելի, ուստի անհրաժեշտ է իմանալ, թե որ ածխաջրերը կարելի է վերցնել, և որոնցից ավելի լավ է հրաժարվել:
Շաքարախտի համար դիետիկ թերապիայի վերաբերյալ տեղեկատվությունը ներկայացված է այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութում:
